1、粉(fen)房(fang)、燒臘、洗碗間應....；
2、粗處理層架按100-150人/個符(fu)合；
3、洗(xi)碗機、消毒(du)殺菌柜(ju)按用膳(shan)人數統計合理配(pei)置適度(du)性能的機 ；
4、明檔要配預進間(某個冼(xian)手星)雙隔層；
5、粗制作和洗碗間各占(zhan)必須的占(zhan)比規(gui)模(mo)；
6、家庭廚房和廳面比例(li)怎么算(suan)約為(wei)1:3
7、燒臘間(jian)應(ying)顯卡配置紗門柜，貯存麻辣(la)燙好(hao)的(de)美食
8、制(zhi)作(zuo)房(fang)要隔(ge)好
9、進(jin)菜、出(chu)菜、生(sheng)與熟、洗碗(wan)間的(de)干干凈凈碗(wan)與臟碗(wan)分別(bie)清算通道，門基本1200-1500寬(kuan)；
10、大廚房一般要配垃圾間；
二、達到制作規范：
1、油箱(xiang)開關(guan)離煙(yan)管日(ri)式喉10m上面的且可以正(zheng)對著；
2、油槽須配(pei)閘(zha)閥，灶臺內配(pei)1500mm高(gao)的人工總油閘(zha)；
3、汽油泵和(he)按鈕開關要防(fang)火；
4、燃油(you)箱通大出氣孔(kong)要符合標(biao)準(zhun)消防火災需求(qiu)；
5、箱體內(nei)旁(pang)邊要(yao)砌(qi)防漏(lou)墻；
6、油(you)庫(ku)(ku)要離開炒爐10m這些，油(you)庫(ku)(ku)規劃(hua)一二層(ceng)時(shi)，3mm板前(qian)面隔耐火棉；
7、電(dian)器開關產品(pin)的(de)不(bu)得不(bu)有積(ji)極的(de)接地系統呵(he)護(hu)；
8、進(jin)氣軟管(guan)很大要(yao)行(xing)業標(biao)準鍍鋅鋼管(guan)管(guan)；
9、燃氣和油(you)類清潔燃料不可混用，燃氣間裝修設計要隔斷開(kai)動(dong)，并有排氣管扇；
10、餐廳廚(chu)房消防基礎(chu)(chu)設施(shi)基礎(chu)(chu)設施(shi)防護，并無損格式壞(huai)；
11、煤(mei)氣(qi)灶管應加心(xin)理減壓閥；
12、消防(fang)員通需要在1000mm這。
液體途徑程序配資：
三、節能規(gui)定要求：
1、廚房煙道口要(yao)高(gao)(gao)上平屋頂，規程要(yao)比10米(mi)長領(ling)域內的最低建(jian)筑結構物高(gao)(gao)1平方米(mi)；
2、抽(chou)油煙機風(feng)嘴應下排(pai)；
3、高端大氣飯(fan)店應用運水煙罩和除靜電式潔凈機兩極整(zheng)理(li)，以達環保標準耍求；
4、排煙風喉20m內(nei)不宜有往房或房屋；
5、油煙管道(dao)太離(li)近門面房應該水化(hua)凈化(hua)處(chu)理；
6、鮮風進囗的(de)要加(jia)塑(su)膠減震消除噪音，風柜與風喉(hou)區(qu)間內使(shi)用軟接(jie)連減震消除噪音；
7、住(zhu)所(suo)區(qu)風喉噪(zao)間<50dB，工(gong)業園區(qu)<55dB；
8、水(shui)化處(chu)理以(yi)來(lai)，白煙氨水(shui)濃度(du)<2黑度(du)
四、機 擺設規范要求：
1、炒爐與荷臺空間(jian)內相距(ju)不許(xu)超乎700-800mm空間(jian)(更小即650mm)；
2、主、副荷(he)臺范(fan)圍(wei)內長距離在(zai)1200-1800mm內；
3、斬(zhan)臺(tai)與雪柜期(qi)間路程不(bu)低于800mm,適1000-1200mm內(nei)；
4、荷(he)臺(tai)對住(zhu)炒爐，斬臺(tai)對住(zhu)荷(he)臺(tai)；
5、粉房與(yu)小點心蒸(zheng)制爐具最靠近點，避(bi)免勞動改造能力(li)；
6、粗代加工最靠(kao)近車間(jian)或(huo)采購(gou)口；
7、洗(xi)碗(wan)間一個相(xiang)連(lian)中(zhong)廚，一個相(xiang)連(lian)飯廳(相(xiang)連(lian)飯廳的門(men)比較好有門(men)口玄(xuan)關) 。
五、投標餐廳建設項目的須向加盟商(shang)明晰的3個間(jian)題：
在普遍情況下下，連(lian)接到一兩個工作時候，要(yao)要(yao)搞清五(wu)個毛病：
A：菜系，B：用(yong)餐日數，C：燃(ran)料油本質，D：內在因素、外在周圍(wei)環境(jing)周圍(wei)環境(jing)；
A、菜(cai)系：若(ruo)(ruo)果是(shi)潮菜(cai)，便(bian)要(yao)矮仔爐做鹵水，若(ruo)(ruo)果是(shi)粵菜(cai)，便(bian)要(yao)有燒臘
間，此為廣州省(sheng)份三大菜系；
B、進餐(can)人口(kou)：平常(chang)(chang)狀況下，中廚(chu)的炒爐(lu)每次香辣干鍋爐(lu)頭能(neng)否(fou)(fou)提(ti)供50-70人就(jiu)(jiu)餐(can)，中炒能(neng)否(fou)(fou)提(ti)供60-80人就(jiu)(jiu)餐(can)，大(da)炒能(neng)否(fou)(fou)提(ti)供100-150人就(jiu)(jiu)餐(can)，大(da)炒常(chang)(chang)在勞務派遣(qian)人員(yuan)員(yuan)工食(shi)堂。大(da)酒(jiu)樓，娛樂會所廚(chu)房(fang)等有(you)無開(kai)展有(you)早、晚茶(cha)，自助餐(can)等需(xu)特殊說明怎么寫；
C、燃劑的(de)化(hua)學性質：影響(xiang)著爐具的(de)款(kuan)色和產(chan)品規格以其廚(chu)房電器爐具的(de)市(shi)場(chang)價和市(shi)場(chang)價。
D、周圍環境：制約著廚具擺放及抽氣、鮮風、供氣系統的走向
上海鑫廚節能設備有限公司是一家從事商用廚房設備定制，廚房工程設計，生產研發、廚房設備安裝、維修服務，餐飲排煙系統設計專業化公司。
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六大產品系統：灶具節能系統、環保凈化系統、安全運營系統、中央廚房系統、制冷加熱系統、洗碗消毒系統。
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