餐廳后廚的新風系統設計是極為重要的環節，沒有了排煙，那么廚房就沒辦法在廚房呆下去，在新風系統的設計過程中，新風的管道也是重要的組成之一，那么我們在商用廚房工程設計當中，也要注意新風管道的設計，其中要注意的有以下3點
1、為防止新風管道結露滴水，室內管道段要加保溫層。
1、為防止新風管道結露滴水，室內管道段要加保溫層。
2、北方寒冷地區，廚房冬季送風應做熱平衡計算，選擇機械送風系統的空氣加熱器時，空氣計算參數應采用室外最低溫度計算。請參考相關標準設計。
3、北方寒冷地區的食堂、飯店的一樓餐廳，新風量要大于排風量，形成微弱正壓。經常開啟的外門當不設門斗和前室時，宜設置熱空氣幕，防止餐廳外門吸入冷風急劇降溫。請參考相關標準設計。
（1）為防止雨雪、灰塵進入管道污染食品，宜采用新風凈化裝置。新風管道向外留有不小于0．5％的坡度和截住污水的結構，防止吸入的雨雪流入廚房。
（2）一般餐廳都有空調通風設備，餐廳為正壓區，廚房保持負壓，但負壓值不宜大于5Pa。根據平衡流量計算，應該適當增加餐廳的新風量，減少排氣量，可防止油煙熱氣飄進餐廳。還可在出餐通道口設新風散流口，形成風簾，平衡廚房內負壓，補充新風把餐廳的排風量，以自然風或機械送風的方式送到廚房，平衡負壓，可以減少餐廳的換氣排風量，餐廳的空氣具有一定的熱量或冷量，提高了廚房的換氣效果，節約了部分能耗
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