今年 若是就是個玄幻的12個月，肯德基大促上頭條，地底撈提價也上頭條，一漲一跌，一褒一貶，贏得的卻有的是各店面的預約。
市場經濟下，本來價格是企業的自主行為，但也能從這漲跌中看出餐飲業的分化發展趨勢。
有的漲價，有的降價促銷，餐飲業內人士指出，這是企業根據自身的特點作出的不同選擇。 1、從產品面來分析 肯德基和麥當勞的的產品是基準化的快餐廳，營業重點是外送外帶，更強調效率優先；而海底撈西貝以服務和社交為賣點，堂食占更大比重，更強調體驗優先。 與疫情之前相比，物流成本、食材成本等漲價或波動，從而造成成本上漲。在固定的代價費用相同的情形下，客2g流量量大幅度降低，利潤率不足之處以撐起、代價費用花銷的情形下，企業主會調高利潤率。 財報顯示，2019年海底撈的員工成本大幅上升59.3%至79.9億元，占總營收的30%以上。
2、從用戶層面分析 相對于每本身交易品來講皆是會被辨別水平的，不一樣客出廠價的食物業店見面臨不一樣的交易者，不一樣的交易者就預示著著食物業店需用有不一樣的產品營銷方案。 得脫貧訪客者得世間。地底撈走的是鹿晗粉絲社會實惠、肯德基走的是公眾社會實惠。 海底撈西貝這類中餐正餐，客單價高走的是價值路線，目標顧客對漲6%價格不太敏感，更在意的是品質、安全、身份認同等因素。 而麥當勞、樂凱撒等快餐，低客單價走的是流量路線，高頻消費更在意價格、便利、衛生等因素，快餐只能犧牲利潤保流量。 這說是為什么說呢地底撈降價了該等候的更是等候，而肯德基麥當勞半價了，一樣也是該等候的等候。 成都露露的下午茶企業管理有限公司徐露認為，海底撈、西貝是從市場規律的角度出發，基于成本的上漲而做出漲價的決定，屬于內部思維； 而麥當勞和肯德基是也是從市場的角度出發，拉動流動性的角度，通過會員低價的活動，一方面沉淀了私域流量，另外一方面大批量的收割市場的美譽度，典型的外部視角。
兩個極端看傻了不少吃瓜群眾，更讓不少餐飲人感到更加彷徨，2020年的餐飲行業該怎么辦？或(huo)許是大多人都在(zai)尋(xun)找的答案。
01
經此一“疫”，餐飲行業分化趨勢將非常明顯
02
保利潤還是保流量，快餐向左
經過幾個月的疫期閉關，大家口袋都空了，對于消費肯定變得小心謹慎了，快餐是剛需但也更要剛需價。
從日本的餐飲發展軌跡來看，能在大社會事件后崛起的餐飲品牌，如丸龜缺面、食其家等都是走極致性價比路線。
讀過《三體》的老(lao)太(tai)伴絕對了(le)解(jie)絕望(wang)樹叢發則，有所差異企(qi)(qi)業價(jia)值禮貌(舉(ju)個例子(zi)來說世界人類企(qi)(qi)業價(jia)值禮貌)猶如絕望(wang)樹叢中的德(de)魯依，誰都不了(le)解(jie)競(jing)爭對手是(shi)真(zhen)誠(cheng)亦或(huo)是(shi)惡意網(wang)站(zhan)，假(jia)如在絕望(wang)樹叢中泄露他(ta)們，也就會(hui)被高(gao)維企(qi)(qi)業價(jia)值禮貌開(kai)槍。
疫情帶來的不確定，像極了黑暗森林，每個品牌都想活下去，這時候，對于高維文明，誰先開槍誰贏。
于是，我們看到了9.9元麥辣雞腿漢堡，39元的單價桶，1元每杯的KFC咖啡，半價的漢堡王漢堡，29元兩份的必勝客意面......在黑暗森林中，每種文明都為了生存而戰！
上一篇：商用廚房設備公司要適應時代變化
關注手機站