廚房設備

　　在選擇廚房設備之前，您需要了解用戶已建立的菜肴和最多吃的人數。這是布局設計的主要參數，也是確定主要設備，數量和型號的基礎。其次，還考慮了廚房平面結構，尺寸圖和空間高度結構圖，以及廚房，排污口和風扇定位的管道方向。最后，選擇基于他們自己的預算和投資狀態。



一般中餐廳工作區主要分為：
　　
（1）根據廚房的圖則及設備的配置，可將操作區分為紅色箱操作區、煮食區、烘焙區等，
　　
（2）粗加工區主要是采摘蔬菜和魚的葉、根、莖。
　　
（3）并排區域的整理主要是對粗加工食品進行重組，并使其適應烹飪要求。
　　
（4）白箱區主要有粉食調合、壓制、工藝拼裝、板拼裝等。
　　
（5）冷區主要由未加熱的可直接食用的食物、開瓶、切割、鑲嵌、盤片等組成。
　　
（6）餐具的清洗、消毒和貯存是清洗區的主要方法。
　　
（7）冷藏區主要用于生熟食品的儲存。
　　
（8）倉儲區主要用于儲存大米、面粉等不變質食品。
　　
在了解了中餐館的其他區域后，這些分區所需的主要設備如下：
　　
（1）對于大廚房，烹調技術包括烹調、烘烤（烘烤）和烘烤，重點是烤肉和烹飪。配套設備有：蒸煮爐、米粉卷爐、肉湯爐、短鍋爐、烤豬爐、烤鴨爐、爐灶或爐子、蒸汽柜。對于四川廚房，烹調過程主要是以煎、燉、蒸汽輔助為主，必要的設備有：強力炒鍋、爐灶、蒸煮爐或蒸汽柜爐。
　　
廚房設備中的加熱設備如何進行定量估算并選擇合適的設備以滿足您的需求？
1）選配酒宴或早飯茶亨飪爐的自助餐廳的燃燒器次數相當長桌次數/5；找不到客源的陜西飯店的然燒器需求量等同于飯餐人員/40-50；炮兵和進修學校等巨型飯店的然燒器需求量等同于飯餐人員/100；已經NU巨型爐灶的然燒器需求量等同于飯餐人員/200-300。
　　
（2）蒸米柜、單門蒸米柜（250至300人）或蔬菜（100-150人）、三層爐灶（50-100人）或30-50人（主食）。
　　
（3）在少于200人的食肆內，其他加熱設備每類不應超逾2個單位。
　　
如今，當許多顧客正在建造或翻新廚房時，他們過于苛刻，設計效果圖很整潔，設備也很注重外觀。畢竟，裝置蓋板過薄所以太輕，工作的臺如若便用還會晃動。它看起來創新，功能模塊最先進，但不實際。不管自助餐廳的不同風味如此，裝置都是不同的個種的爐灶。至關重要的是要曉得燃氣爐與餐具套裝相適應。廣棗的優點是射程強，修改簡便，操作好。它最適用于迅猛移動式的粵菜。
　　
在選擇廚房設備時，你可以通過更多的觀察和問更多的問題來輕松地選擇正確的廚衛設施設備。