廚房設備

1.  整體廚房排(pai)煙管(guan)道(dao)水平段(duan)不(bu)宜(yi)過長，最遠距離(li)應該(gai)控(kong)制在15m以內，同(tong)時需(xu)要(yao)有一點(dian)點(dian)坡度，水平轉彎處(chu)需(xu)要(yao)安裝接頭，便于(yu)后續(xu)清理油污(wu)。

2.  整體廚房排煙管道排風速度按照相關規定不應該低于10m/s，風速太低容易造成油污吸附在排煙管道壁上。

3.  換氣扇罩的接線頭處都應該設有(you)新風量控制閥。

1.  整體廚房排煙管道通風面積不夠，風速過高，風速應當設置在10m/s-15m/s，大部分情況下整體廚房排煙管道排風不通暢的原因就是排風風速超過15m/s。

2.  產品 廚房排風管道超過建筑物橫梁，截面面積過小，排風阻力上升導致氣流不平衡，從而導致排風效果差。

3.  排風管道設計過程中，某一部分低于整體廚房排煙管道平面高度，長時間導致此處油污積留，導致排煙不通暢。

中餐美食裝修廚房：

其烹調的發熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸制間：

此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

西餐店廚房餐廳：

烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房

洗碗間：

需要較大的排風量。廚房補風的要求 在廚房通風中，要補充一定數量的新風，送風量應按排風量的80％-90％考慮。廚房內負壓值不利大于5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。

體統設計：

回風(feng)(feng)(feng)管道(dao)體系不得超過直流變(bian)(bian)壓器(qi)方式英文，伙房電器(qi)的送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)機(ji)體系宜做變(bian)(bian)擋生產(chan)的通(tong)風(feng)(feng)(feng)機(ji)或(huo)綁定(ding)qq又生產(chan)的通(tong)風(feng)(feng)(feng)機(ji)做送(song)(song)送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)機(ji)。送(song)(song)送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)機(ji)口(kou)安裝伙房電器(qi)內送(song)(song)、送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)機(ji)口(kou)的安裝應(ying)按爐具的實際的區域加上顧慮，避免讓回風(feng)(feng)(feng)管道(dao)射流侵擾爐具的送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)機(ji)性通(tong)。

確定送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)出(chu)(chu)口(kou)的出(chu)(chu)口(kou)風(feng)(feng)(feng)(feng)速(su)時，在距(ju)地2m左右時的區域風(feng)(feng)(feng)(feng)速(su)<0.25m/s較為理(li)想；送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)應沿排風(feng)(feng)(feng)(feng)罩(zhao)方向布置(zhi)，離(li)開罩(zhao)子前方最小0.7m，而排風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)距(ju)排風(feng)(feng)(feng)(feng)罩(zhao)越(yue)遠越(yue)好(hao)。

每個炒菜廚房須有崗位送風。

系統化流程：

通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)機裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)應給直流電(dian)壓方(fang)法，餐(can)廳的(de)(de)通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)機裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)宜采取變速器軸(zhou)流式通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)口(kou)機或相關又軸(zhou)流式通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)口(kou)機來送通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)口(kou)。送通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)口(kou)口(kou)布設餐(can)廳內(nei)送、通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)口(kou)口(kou)的(de)(de)布設應按爐灶的(de)(de)具(ju)體化地位多(duo)加(jia)了解，最好不(bu)要讓通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)射(she)流干擾爐灶的(de)(de)通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)口(kou)性通(tong)(tong)。

確(que)定(ding)送風(feng)(feng)出口(kou)的出口(kou)風(feng)(feng)速時，在(zai)距(ju)地2m左右時的區域風(feng)(feng)速<0.25m/s較為(wei)理想；送風(feng)(feng)口(kou)應(ying)沿排(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)方向布置，離(li)開罩(zhao)子前方最小0.7m，而排(pai)風(feng)(feng)口(kou)距(ju)排(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)越遠越好。

每個炒菜廚房須有崗位送風。

房的排(pai)風系(xi)統機管應負(fu)量逃避使(shi)用過(guo)久的情況排(pai)風系(xi)統管。餐廳的排(pai)風系(xi)統機豎井(jing)好(hao)與排(pai)煙口道靠在一(yi)并以增強抽力。

消防安全、排風系統

廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。