廚房設備

  明檔是餐飲業中的一種改革模式的嘗試，為廚師在明檔間進行扒、烤、煎、炸、煮等烹飪的工作空間。

     以前的廚房都是設在后臺，客人是看不到廚房的。明檔的好處是讓人一目了然，不僅顧客會多點喜歡的菜，而且有了新菜，也可以及時展示。

或許(xu)(xu)，些許(xu)(xu)咖啡廳和(he)學生黨、財(cai)務人(ren)(ren)員餐(can)飲店趕(gan)常用走了明檔小(xiao)廚(chu)(chu)房，卻(que)讓飯(fan)餐(can)者(zhe)見到(dao)的是廚(chu)(chu)師長電子儀表散慢，新產品冗雜無(wu)章，刻下(xia)了不夠好(hao)的影響(xiang)；有的明檔和(he)暗(an)廚(chu)(chu)齊全隔(ge)開(kai)，"明＋暗(an)"街接布(bu)局揭開(kai)，財(cai)務人(ren)(ren)員徒增了30%的工作(zuo)的量。

好看性(xing)感的明檔(dang)餐廳，怎么樣的做才可以(yi)不"掉坑"？

明檔行業提供啥？

       我們都知道，布置明檔對咖啡廳、伙房等提供 了比較高的必須。沒得千萬的價格遷就，是玩不轉明檔廚房衛生間的。正因都是這樣，快要弄搞清楚某個困難：我來怎樣的要做明檔？

每個明檔廚房的核心都不一樣，而這一極具獨特性的明檔核心定位，決定了明檔能否成功。

明檔小(xiao)餐廳(ting)電(dian)器利用對火(huo)鍋產(chan)品(pin)、亨飪場所(suo)的(de)(de)(de)(de)展(zhan)出(chu)，增進(jin)感(gan)情(qing)后堂與如(ru)(ru)果客戶范圍內的(de)(de)(de)(de)距，食(shi)用餐生活環(huan)境(jing)更(geng)有風氣，的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)同(tong)時讓如(ru)(ru)果客戶對火(huo)鍋產(chan)品(pin)更(geng)有食(shi)欲不振，從(cong)而曾加餐飲(yin)店的(de)(de)(de)(de)理(li)財收益。談談餐廳(ting)的(de)(de)(de)(de)說，明檔小(xiao)餐廳(ting)電(dian)器可(ke)不可(ke)以(yi)更(geng)高的(de)(de)(de)(de)展(zhan)出(chu)火(huo)鍋產(chan)品(pin)，方便(bian)簡(jian)潔并選擇，的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)同(tong)時也是(shi)可(ke)以(yi)展(zhan)出(chu)好的(de)(de)(de)(de)食(shi)材(cai)大全和小(xiao)餐廳(ting)電(dian)器保持較好的(de)(de)(de)(de)安(an)全生活環(huan)境(jing)，從(cong)而留住其中一個(ge)保持較好的(de)(de)(de)(de)用戶評(ping)價。

進而在確定明(ming)檔戰略布局設汁時，下例幾點(dian)是需求要體現的。

1）室內環境市(shi)容(rong)環境：案臺徹底無油版污(wu)，周圈(quan)無異物。

2）餐具盤子陳列技巧：布置整齊一點有序性(xing)的，是沒有苛刻的臟污油垢。

3）菜式擺設：沒下鍋的要平整徹底，下鍋了(le)的要香味馨香。

4）燈光照耀下色(se)彩(cai)：要(yao)溫(wen)柔明朗，非(fei)常要(yao)集結在產品等重中之重物(wu)上。

5）明檔(dang)人士：穿衣干凈，密切配合協調性，操(cao)作(zuo)方法(fa)國家標準。

6）外功：做(zuo)足外壁功夫片(pian)

        明檔能夠寫(xie)成是活菜譜，其基(ji)本(ben)必要性可以說是呈現。在在這個"長相(xiang)即信(xin)念"的大室(shi)內環境下，文雅的展示原則能特別(bie)好地的刺激淘(tao)寶客戶的食欲不振。

于是，明檔(dang)的制定、擺設(she)各種一體(ti)化浮現的獨特氣(qi)質至關(guan)關(guan)鍵(jian)性。

用歸類升級吸納力

   ;    都的(de)調料(liao)，擺置提高了，能夠 能吸(xi)引需(xu)求(qiu)。如果是(shi)(shi)有一小紅(hong)點擺置不良(liang)，需(xu)求(qiu)剛進窗口(kou)，看得(de)見食(shi)材就撇嘴而去，或者是(shi)(shi)若果是(shi)(shi)將就點菜(cai)，也提不起來意向，則(ze)可能得(de)不到非常(chang)多存在的(de)需(xu)求(qiu)。

        明(ming)檔(dang)非常于(yu)菜譜，因擺設(she)上不(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)為市場營銷而產品。為使明(ming)檔(dang)最能體(ti)現(xian)抓住(zhu)力，可相應建立生鮮感和味(wei)口(kou)不(bu)(bu)佳感，每個(ge)菜肴可擺成特(te)殊(shu)的(de)(de)的(de)(de)造型，給(gei)潛(qian)在客戶獲得(de)新奇的(de)(de)feel，提升點菜的(de)(de)想法(fa)；用(yong)聚(ju)光(guang)燈(deng)照射備樣，使其看不(bu)(bu)清(qing)楚(chu)清(qing)亮(liang)。如(ru)此(ci)一來，活躍的(de)(de)菜品，融合的(de)(de)聚(ju)光(guang)燈(deng)，特(te)意的(de)(de)的(de)(de)樣子，統一整齊的(de)(de)擺設(she)，既抓住(zhu)親戚的(de)(de)視覺(jue)，又鼓(gu)勵(li)用(yong)戶的(de)(de)味(wei)口(kou)不(bu)(bu)佳。

車間(jian)制(zhi)作而成需要滿足業主問題

        明檔拉近了后廚與客人的距離，客人的關注點也不僅僅在于食材新鮮、環境衛生這些基礎指標。廚師當面烹制食物帶來的互動感、新奇感和儀式感，是明檔要達到的顧客最終心理訴求。

心法：成本費用操控

       明檔不僅是餐廳對外展示的一個窗口，促進與顧客的交流，同時也能幫助餐廳"修煉內功"，提高食材、工具、人員的使用效率，降低成本。由于明檔的運營成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。

并推行量化分析菅理

     考(kao)評也(ye)(ye)可體諒為屬于(yu)工作規(gui)劃，那就(jiu)是(shi)各明(ming)檔當口要選擇日接(jie)待工作客戶數及前(qian)(qian)一(yi)天的(de)產量來設(she)定原(yuan)輔材料回(hui)收量，以縮(suo)短(duan)明(ming)檔節約。前(qian)(qian)者，企業(ye)成品的(de)展出(chu)會(hui)板(ban)量和創意陳列時(shi)刻也(ye)(ye)要做好(hao)工作規(gui)劃。譬如(ru)論重量售(shou)銷(xiao)的(de)企業(ye)成品，任何衣(yi)服只放(fang)做份；八(ba)點按時(shi)放(fang)好(hao)展出(chu)會(hui)板(ban)企業(ye)成品、晚間按時(shi)牢記展出(chu)會(hui)板(ban)企業(ye)成品等。

弄好網絡設備后(hou)勤保障

     冷藏冰柜、室內空調、盛具(ju)、更方便客源(yuan)(yuan)自助(zhu)烤肉選菜的(de)(de)小(xiao)推車，易于點(dian)單和結帳的(de)(de)電子器件(jian)整體……該有(you)的(de)(de)一(yi)定有(you)，開源(yuan)(yuan)節流出(chu)的(de)(de)準確(que)時間、食物(wu)選材、人力資，實際上 都(dou)能夠被轉化為(wei)社會效(xiao)益(yi)。

產(chan)品(pin)盛(sheng)器(qi)、不銹鋼(gang)材質的(de)裝(zhuang)飾管嗎支(zhi)撐桿(gan)上(shang)、速凍膜(mo)等均要(yao)采用簡單整潔(jie)、完(wan)正的(de)。盛(sheng)器(qi)不要(yao)有受(shou)損，不銹鋼(gang)材質的(de)裝(zhuang)飾管嗎支(zhi)撐桿(gan)上(shang)不要(yao)有松馳跡(ji)象，速凍膜(mo)斷口(kou)要(yao)求用美工刀修減平整光滑，不要(yao)撕(si)破。只(zhi)剩下(xia)這，才(cai)(cai)能(neng)夠給消費(fei)者門好的(de)視覺(jue)識別打擊(ji)，加入產(chan)品(pin)的(de)點(dian)擊(ji)量率，將明檔(dang)的(de)效用利用得出來，因此明檔(dang)不要(yao)量才(cai)(cai)適(shi)用，相等浪費(fei)料工費(fei)。

       明檔廚房是一個餐廳的門面，對餐廳的形象至關重要。所以東方和利的設計師在為客戶設計明檔廚房時會考慮更多的細節，在明確客戶的需求的同時會進行實地的考察，結合客戶經營的餐飲品種及客流量，和整個后廚的空間、"明＋暗"動線相匹配，形成流暢的后廚生產和顧客點餐流程。

安全(quan)使用(yong)明(ming)(ming)檔餐(can)(can)廳(ting)家庭(ting)櫥(chu)房(fang)還是有些需用(yong)提前準(zhun)備，明(ming)(ming)檔餐(can)(can)廳(ting)家庭(ting)櫥(chu)房(fang)通常情況和吃飯(fan)場(chang)景(jing)是連通的(de)(de)，廚師在調理的(de)(de)的(de)(de)時候中(zhong)會導致(zhi)很多的(de)(de)煤煙，將危害(hai)總(zong)布局吃飯(fan)場(chang)景(jing)，所以說在明(ming)(ming)檔餐(can)(can)廳(ting)家庭(ting)櫥(chu)房(fang)按裝煤煙活性炭(tan)過濾設施是必不少的(de)(de)，明(ming)(ming)檔餐(can)(can)廳(ting)家庭(ting)櫥(chu)房(fang)的(de)(de)煤煙活性炭(tan)過濾機器，能能益處除掉怪味的(de)(de)能力，還您1個(ge)好、衛生(sheng)管理的(de)(de)吃飯(fan)場(chang)景(jing)。