廚房設備

由于受到結構面積限制，有時需要減少工作間設置，但餐飲生產加工工序步驟是不能減少的，有時需要把工序只能合并，劃分到幾個相對獨立的工作區域內。商用廚房設計師就需要了解各工作間的主要功能和所需的基本設備。我們按常規加工工序，從分工角度，概括說明幾個相對獨立的功能區域及各工作間所需設備。

倉(cang)(cang)(cang)庫(ku)(ku)行業(ye)(ye)管(guan)理(li)(li)：化學(xue)原料進到餐(can)(can)館，點驗上賬、分級放各項(xiang)倉(cang)(cang)(cang)庫(ku)(ku)行業(ye)(ye)管(guan)理(li)(li)。倉(cang)(cang)(cang)庫(ku)(ku)行業(ye)(ye)管(guan)理(li)(li)可能(neng)創(chuang)辦(ban)在餐(can)(can)廳領(ling)域內，也可能(neng)在餐(can)(can)廳外直視感放置。應(ying)設人士行業(ye)(ye)管(guan)理(li)(li)或由(you)餐(can)(can)廳人士行業(ye)(ye)管(guan)理(li)(li)。這(zhe)之中(zhong)包含檢斤處、冷藏庫(ku)(ku)庫(ku)(ku)和倉(cang)(cang)(cang)庫(ku)(ku)行業(ye)(ye)管(guan)理(li)(li)，其主要機為裝飾管(guan)四層展柜、冰庫(ku)(ku)。

        粗加工區：這一區域主要功能是對原料進行初步加工，不同環境下的粗加工區職能不盡相同。較大的廚房應在原有的副食粗加工的基礎上，把主食的粗加工也放在粗加工區完成，把粗加工區變成加工配送中心。此區域一般包括粗加工間和垃圾房（較大的廚房設有垃圾房）。

副食加工區：菜肴烹調制作是廚房的主要工作區，分為熱菜加工間和涼菜加工間。

主食加工區：主食加工間按主食類別區分種類繁多，相應的生產設備種類型號也比較多，主要通用廚房設備是不銹鋼工作臺、保鮮平臺雪柜、單通調理柜、不銹鋼星盆、四門高身保鮮雪柜、四層貨架、不銹鋼碗柜等。

備餐與售賣區：該區域是銜接廚房和餐廳之間的工作區域，可根據需要設置備餐間、販售間、明檔，直接面向餐廳為顧客服務。

餐具(ju)(ju)套(tao)(tao)(tao)(tao)裝(zhuang)(zhuang)套(tao)(tao)(tao)(tao)裝(zhuang)(zhuang)洗(xi)消(xiao)(xiao)區：洗(xi)碗(wan)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)進(jin)行(xing)消(xiao)(xiao)毒(du)間(jian)責任人收殘、洗(xi)碗(wan)、空(kong)(kong)氣(qi)(qi)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)進(jin)行(xing)消(xiao)(xiao)毒(du)、餐具(ju)(ju)套(tao)(tao)(tao)(tao)裝(zhuang)(zhuang)套(tao)(tao)(tao)(tao)裝(zhuang)(zhuang)發送歸(gui)位的(de)作(zuo)(zuo)業(ye)，定位緊靠店鋪。主(zhu)要的(de)設配為不繡鋼(gang)管星盆、單通(tong)作(zuo)(zuo)業(ye)臺、不繡鋼(gang)管碗(wan)柜、帶背污碟(die)臺、帶背潔碟(die)臺、空(kong)(kong)氣(qi)(qi)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)進(jin)行(xing)臭氧消(xiao)(xiao)毒(du)柜、燒水器(qi)、收殘車。大型的(de)民(min)用廚(chu)房電器(qi)可另設洗(xi)碗(wan)機(ji)和酒宴就餐具(ju)(ju)套(tao)(tao)(tao)(tao)裝(zhuang)(zhuang)套(tao)(tao)(tao)(tao)裝(zhuang)(zhuang)庫(ku)。

商用廚房設計上班千萬要從(cong)中小企業吃飯業地(di)位(wei)和(he)吃飯業類行著手臂，廚房設計用途區區分將(jiang)可以直接(jie)影(ying)響到(dao)到(dao)后(hou)堂工作(zuo)步驟流(liu)量的流(liu)暢性(xing)度，也將(jiang)影(ying)響到(dao)到(dao)工作(zuo)步驟生產(chan)率，不容易(yi)強化。