后廚是一個炊煙彌漫的戰場，當用餐高峰來臨時，一波又一波的顧客懷著對美食的渴望向餐廳涌來，訂單向箭一般嗖嗖的射向后廚。后廚的所有人員都嚴陣以待、各司其職，保障后廚系統的高效運轉。
為進一步提高后廚的運作效率，HOBART工程師設計出“長效洗滌，自動除渣”的洗碗機。自動除渣功能可以在洗碗機內自動完成原先手工預洗的過程，食物殘渣會被主動抽離，進入一個獨立的集渣盒，而不會進入排水管道或者油脂分離器；同時配合污垢傳感器的洗滌水再生控制，使洗缸內的洗滌水能夠保持干凈，不需要換水實現長效洗滌。
使用傳統洗碗機時，如果不進行刮渣和預洗就把餐具放入洗碗機一定會造成食物殘渣堵塞，那么具有“長效洗滌，自動除渣”功能的洗碗機真的能做到免人工預洗還不堵塞嗎？
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