明檔展示內容
對于餐飲企業而言,好的明檔設計就是一個活菜單,可以刺激消費者的食欲,增加顧客互動體驗感,拉近與顧客的心理距離,簡單來說就是給了顧客一個吃你的理由。美國餐廳聯合會的調查也顯示,42% 的顧客表示他們很愿意在主廚餐桌上用餐,尤其是 18 ~34 歲的青年消費者中,超過 50% 的人愿意座位區和廚房的關系更加緊密。
好(hao)的餐館的明檔,想必提供下類相(xiang)關內容:
區域環境干凈:實際操作案臺整潔全無油污,邊有無污物;
廚房用品創意陳列:掛放統一整齊充分,都沒有過于的臟污;
菜肴歸類:色彩對比絢麗的新鮮松茸蔬果整整齊齊櫥窗陳列在,比較容易打蔫的綠葉菜水果罷擺在內(能能噴涂一系列水在綠葉菜水果上冰箱保鮮);
燈光照明構思:幸福清亮,多在菜式等重中之重展品上;
進行師:儀容儀表干凈,針對相互配合,操作方法標準;
五點四面明檔設計
明檔的設計的說道“5點”和“4面”。餐廳明檔要有“5點”,即五種不同類型的檔口,此“5點”分別為“動態點”、“強化點”、“突出點”、“靜態點”、“流動點”。“點”上的萊品是咖啡店的受歡迎標志性菜,他們萊品最棒是高毛利額的萊品,且能給老客戶存留深切映象,互相是咖啡店的核心思想競爭激烈貨品。那么好,這“5點”要是如何規劃呢?
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這里點包括在食材的操作方法要有觀賞性、表演節目性,要已經可以引人注意銷售客戶眼珠。抖音上一大波餐廳因為菜品制作的觀賞性而上熱門,譬如火焰牛排、印度飛餅、跳舞拉面等。
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“突顯出點”擋口當做“多種多樣”,即就能直接性多種多樣用戶食量,此種擋口能能同一時間有幾個。
重點在重要餐品的運動、質量,體現出餐品的濃湯翻滾與餐品的飲煙縹緲,加工其鏡的經驗感。最近非常流行菜品下面鋪層干冰,就是這個道理。
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“靜(jing)止點”當口(kou)平常“所感”,有部(bu)分問(wen)題身(shen)只是靜(jing)止的(de),始(shi)終無法像濃湯翻滾不一樣向(xiang)老客(ke)戶引入最新的(de)問(wen)題,與老客(ke)戶誕生互(hu)動,好比廚具和(he)原輔(fu)材料。
在這種情況下下如何快速讓那些靜物和客人帶來活動?也可以經過碗筷或原材的擺好,來展現出一種菜,提升老客戶對食材的聽覺認同,會造成視覺系統沖擊性。如長沙炊煙時代黃牛肉的裝盤就很有記憶點。
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“升級點”擋口時用“獻藝”,同等是在頂峰時間范圍使用加工工藝技術制作而成,對越來越的食材使用加工工藝技術藝術表演,或準備廚師長現場廚藝,在此則是正經向需求動態展示廚師長的廚藝絕技、技能,讓需求積極體會心得到咖啡廳的廚藝的水平。如北京烤鴨的現場片鴨場景、菊花豆腐等。
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“流動點”檔口即“變化型”檔口,用來讓顧客產生“新奇”之感,另類的、奇特的、新潮的、急推的、應時應季的菜品放在某個檔口“流動”,定期更換,永遠給顧客一種期待心理。
六點失去了,那“4面”是哪“4面”呢?“4面”即“蔬菜面”、“食材面”、“菜品面”、“媒體面”,“4面”的呈現要求版面清晰、線條明確,要用最少的產品擺出最大的效果。
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水果蔬(shu)菜面展(zhan)現(xian)的(de)(de)本質點(dian),是(shi)(shi)(shi)“新鮮的(de)(de)”四字。蔬(shu)果要(yao)剔(ti)透,調料品要(yao)有青(qing)春活力,蔬(shu)果給淘寶客(ke)戶展(zhan)現(xian)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)鮮美感(gan),而是(shi)(shi)(shi)萊品這種。把(ba)蔬(shu)萊在(zai)明(ming)檔(dang)中一(yi)運用,所(suo)有明(ming)檔(dang)還是(shi)(shi)(shi)會活出(chu)來(lai)。蔬(shu)萊的(de)(de)塑造風格,需(xu)要(yao)采取干冰(bing)做霧(wu)化(hua)的(de)(de)辦法,未必多,但求(qiu)新鮮的(de)(de)感(gan)和就是(shi)(shi)(shi)立體感(gan)感(gan);也能夠 用透亮穩妥柜(ju)展(zhan)覽。蔬(shu)果的(de)(de)掛放可以(yi)將顏色等等顯眼(yan)的(de)(de)放入在(zai)一(yi)件(jian),型成減弱的(de)(de)觸覺(jue)撞擊。
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菜肴面所分享的,也是菜肴的新鮮度、活鮮度,讓消費者出現“我見我食”之感。
海鮮海鮮菜肴、冰鮮菜肴可巧用干冰、冰袋與室內植物、小花朵答配,創造出菜肴的嫩度度,冰袋就可以保鮮冷藏,室內植物加大美學。臘味新鮮原料都可以與任何新鮮原料去匹配,使用的超好看的特別酒器。如果是相對大牌的食材,則可以將其烹調技法的說明展示出來。
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菜譜的罷放與組合搭配,要講究的紋理非常看不清楚、色彩的搭配相匹配菜譜面的展出,推崇紋理非常看不清楚、色彩的搭配相匹配。展示會內容具有一些一菜和一些多菜。
并排一菜的設計方案,實際在武器鍛造哪道菜就放小哪道菜,這樣于下拉菜單上把廣告招牌菜的小圖片都集中在大;中間多菜的方案,要主要奶茶原料、背景色與酒器左右的團體混搭,提拔錯覺使用效果,下降總數量,增大照片感。
越變越多越的飯廳這里,開始了多打了個塊信息led屏幕,里面要不就反復播放軟件著店面的餐飲創業古事,要不就是火鍋菜品展示板,要不就是名星來店紀錄。一方面,這些視頻可以增加消費者的價值認同感,另一方面,菜品的制作展示視頻,可以從視覺、聽覺直觀地勾起顧客食欲,刺激顧客消費,降低擺檔成本,減少變質。
明檔都已經在多西餐廳都風靡了起來了,只不過明檔針對的目標到食品加工的安全的環保另外設計的整體感,并不隨隨隨便便便就能加強的。另外,明檔涉及到的成本控制以及需要的擺放空間,也不是什么餐廳都能做的。因為,小酒店堅決杜絕從眾心理。