廚房設備

餐廳內的廚房面積的分配是非常的重要的，如果廚房的面積過小，廚房設備的配備情況不盡如人意，在生產過程中，為了滿足生產需求，肯定需要追加投資，那樣會浪費大量是時間和財力；如果廚房的面積過大，或是為了片面追求高大全而采購了遠超出本店廚房生產需求的設備，雖然日常生產沒有任何問題，但在無形之中增加了廚房建設的投資成本，造成了不必要的浪費，這也是我們所不提倡的。所以廚房面積分配必須要和餐廳的經營規模相適應，著重考慮原材料的加工作業量、經營的菜式風味、廚房生產量、設備的先進程度與空間的利用率等因素，科學合理的分配。
廚房設計保證廚房生產特定風味
無論餐飲店是什么樣的廚房結構，其功能分隔和設備的選型、配備，都是與廚房生產經營的菜系、風格相吻合的。不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產品，對場地的要求和設備用具的配備是不盡相同的。正因為如此，隨著餐飲經營風味的改變，廚房的設計布局必須作相應的調整，這樣才能保證質量的優良和風味的純正。以北方菜為例，北方菜很多都以面食為主，所以在廚房設計的時候都會特地突出面點房的作用，并配以大口徑的蒸灶和鍋灶；南方菜中我們以粵菜舉例，粵菜中尤以燉品為一大特色亮點，所以廚房中肯定需要配備大量的煲仔爐。

廚房設計決定廚房員工工作環境
設計一個良好的廚房工作環境，可以在很大程度上保證員工用心的去工作，世界上第一家假日酒店的締造者凱蒙斯·威爾遜先生曾經這樣表示：沒有滿意的員工就不會有滿意的顧客，如果工作場所連員工都不會覺得滿意的話，就更別去提能讓顧客滿意了。足以說明工作環境的重要性，餐廳如是，廚房如是。為廚房的員工創造出一個良好工作環境的關鍵，在于從節約勞動，減輕員工勞動強度，關心員工身心健康和方便生產的角度出發，將各種因素都考慮其中，對于廚房設備進行正確的選擇和配備，將廚房科學

合理的設計成最理想化的工作場所。廚房設計是出品速度和質量的保障
廚房的主要作用是為顧客提供各種美食，食物的出品速度和質量就是我們需要關心的頭等大事。廚房如果在設計的時候考慮不周，導致間隔多，作業點分散，流程不暢通，或是設備不足無法滿足生產等，都將對食物的出品速度和質量造成直接影響；反之，如果廚房整體工作流程設計合理，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品次序布局，符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，結構緊湊，減少操作距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。選用先進并且適用于生產的廚房設備，操作便利，讓廚房員工在工作的時候最大限度的省時又省力，對于出品速度和質量都是最有利的保障。
廚房設計是提供良好就餐環境的基礎
廚房在使用期間里面必定充斥著高溫，并且伴隨著各種噪音和氣味，顧客去餐廳就餐，都希望能有一個干凈整潔，清新高雅的舒適環境，這就需要在廚房和餐廳之間設置分隔和阻擋，避免廚房在烹飪過程中對餐廳環境造成污染，影響顧客的就餐，所以良好的廚房工程設計是為顧客提供舒適的就餐環境的基礎。