廚房設備

        餐廳的廚房宛如餐廳的心臟，如果沒有廚房，餐廳是無法運作的。商用廚房設計的重點，區別于講究氣氛的用餐區，它更重功能，除了必須功能齊備并保持衛生外，還需要留意與外場員工的動線流暢度。


      商業應用廚房每一個區塊的設計從何下手？


    設計商用廚房，需要專業的協助，業主需將理想廚房的形貌以及需要具備的器具與功能等告訴設計師或是廚房設計業者，并且確認承包者所提出的規劃是否符合需求即可。  

　　用餐區的裝潢與擺設在完工甚至是開店后仍能進行修改或調整，但廚房設計、機器配置、燃氣管線、水路管線等，一旦決定就很難做變動，所以在計劃階段就需要設想周全。
 

     餐廳的規模越大，廚房設計與用餐區的(de)設(she)計越要采取分工方式。例如：用餐區裝潢找(zhao)商業空(kong)間設(she)計師，廚(chu)房部分則尋求專(zhuan)業的(de)廚(chu)房設(she)計業者幫助。

 

　　此外選擇廚具時，商用廚房的衛生要求、抽風方式、清潔方式，與一般家用廚房的要求相去甚遠。商用廚房必須有強力處理油煙與油漬的設備，諸如水溝、截油槽、靜電機。因為現代化的廚房強調高效率、低污染、易清洗。

開放式還是封閉式？因情況而異

一般來說，現代餐廳的廚房可大致分為開放式與密閉式兩大類型。新式餐廳的廚房多會采用開放(fang)式，開放(fang)式廚房在(zai)空間上(shang)較為寬闊，更重(zhong)要的(de)是開放(fang)式廚房也(ye)能(neng)夠讓(rang)顧客感(gan)受到(dao)餐廳在(zai)食(shi)材與制(zhi)作的(de)用心(xin)，感(gan)到(dao)安心(xin)，在(zai)功能(neng)上(shang)送(song)菜與收(shou)碗(wan)盤也(ye)相當方(fang)便(bian)。

  　　開放式廚房灶臺一定程度要恢復潔凈，雖說日料的每個過程中充分擺到旅客收眼底，邊做邊收還要實行在日料的規范規范化的方案擁有。如果調取一下隱私看不到的地方，讓在職員工能有一點喘息聲的室內空間，而致于變小工作壓力。 半全封閉式的櫥房則非常適合新中式或天色菜色的飯廳，針對是須得鼓風爐的飯廳，而是一類的蜂窩煤爐風噪會比較高，若是開發櫥房則需以的玻璃靜音。   　　在關鍵廚房灶臺方位時，一開始會注重的是外場工作人員的作業答案功能分區（建筑材料與地下室的設計的專業術語組成，指的人地下室外挪動的點，連合來變成 功能分區）可不可以費勁，旅客出進口與出菜、收購碗盤的路線規劃妥當不需要一致。畢竟便捷促使擁堵，最佳如何設置在各個的特點。  

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生食處理區

  　　各不相同最先儲放室或冷卻庫拿下來的調料品，都需求先路經此區再滲入升溫區，此區一些 要存水槽，并且防范與出菜區平行嚴重污染。  

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烹煮區

 

　　烹煮區通常是廚房的核心部分，廚房設備最(zui)重要的(de)是爐(lu)具與抽風系(xi)統。爐(lu)火(huo)的(de)種類很多(duo)，西(xi)方餐廳的(de)爐(lu)具與中式的(de)有(you)很大的(de)差距，西(xi)式講究(jiu)文(wen)火(huo)慢(man)煮，中式講求大火(huo)快炒，因此抽風系(xi)統也會(hui)根據廚房熱能的(de)估算來調(diao)整。

 

3

冷盤區/出餐區

  　　冷盤區平常是菜色激光加工或盤飾的空間區域，要有披薩或冷食類的內容也在這里設計。一般的出菜口也會相鄰在這里區，行業門必須要防火等級。  

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回收區與洗碗區

 

　　回收區應該與出菜區分開，以避免污染，廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進洗碗區是最好的配置，大型飯店的洗碗區通常會是獨立出一區，一般現在的餐廳都會使用商用洗碗機。

 

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儲藏室

  　　灶臺在設計規劃的當時，肯定要提高認識有夠了的空間來保存幾乎所有的東西，無論是是內容亦或是擺在電冰箱內。  

　　在靠近高柜及冰箱附近規劃工作臺面(mian)，可(ke)以讓整(zheng)理工作更簡單。儲(chu)藏室設(she)計應(ying)(ying)注意濕度(du)與(yu)溫(wen)度(du)，通風(feng)應(ying)(ying)良好(hao)，超過一定面(mian)積的餐廳，應(ying)(ying)設(she)置(zhi)組合式冷(leng)凍庫或(huo)冷(leng)藏庫，較(jiao)為經濟(ji)。

 

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吧臺

  　　普通的喝飯店并不必要需求餐飲廚房，因為能否將裝備布置于吧臺桌區，容易設計熟菜，列如烤箱或雞蛋三明治機。   　　酒柜柜臺的范圍分人格獨立性式，或與廚衛統合：人格獨立性式咖啡廳縱向開發上較佳起到，但普遍無意間浪費辦公空間區域，適果汁飲料相當多的店；與廚衛連在一起去的酒柜柜臺則普遍避免浪費辦公空間區域，與廚衛也是可以充分協防。