這幾天，多地網友在社交媒體上反映海底撈門店菜品價格上漲。對此，海底撈承認得很痛快：漲價屬實。海底撈公共關系科回應多家媒體稱，由于疫情和成本上漲，公司調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。
水(shui)底(di)撈上(shang)漲反面，反射精飲品業因疫(yi)情(qing)統計致使的(de)巨型(xing)流(liu)失。中國現代做(zuo)飯研究最薪(xin)發(fa)部的(de)兩份統計彰顯，2020新春期間里93%的(de)飲品單位(wei)主(zhu)(zhu)確定(ding)封實體店鋪，流(liu)失重大虧損慘重。相信上(shang)一年新春78%的(de)飲品單位(wei)主(zhu)(zhu)暫停營業年收(shou)入流(liu)失達100%不(bu)低于內容；9%的(de)單位(wei)主(zhu)(zhu)銷額流(liu)失達九成不(bu)低于內容。
實情(qing)上，眼睛下面降價(jia)的只有海低撈家(jia)。類似是(shi)一名星派制造業(ye)企業(ye)的西(xi)貝日前(qian)也被出現(xian)菜價(jia)提生。需要注(zhu)意一點，海低撈們正信心(xin)十足，要把(ba)疫(yi)病(bing)下的消(xiao)耗回本來(lai)——如果顧客量減小(xiao)了(le)，那你就提生客售價(jia)。
沒想到，餐飲業的報復性消費還沒來，報復性漲價先到了。
01
你愛吃的海底撈，漲價了
“整體控制在6％”
歇火兩大四個月后，背景(jing)省份(fen)多(duo)(duo)個水底撈店面(mian)剛剛開始恢復原狀開張，復業1天，多(duo)(duo)個店面(mian)都展(zhan)現了排號等位毛(mao)細現象(xiang)。
投(tou)資加盟界(jie)記(ji)者證(zheng)呼(hu)叫海低(di)撈通州華聯店(dian)了(le)解的，現如今直營店(dian)的開門用時為早辰11點半(ban)到個晚(wan)間九點中，出至病疫情防制思考，直營店(dian)內(nei)辦公桌椅區(qu)間在2米上，一桌不不低(di)于四(si)人，所(suo)以對外(wai)(wai)開園餐(can)位(wei)較(jiao)少(shao)，而美睫區(qu)、游樂室等取消對外(wai)(wai)開園。
餐位少了，客單價卻上來了。“漲價漲得滿臉問號。”一位北京的食客在微博曬出菜單，原本海底撈線下重新開灶令他激動不已，但一看價格頓時傻了眼，“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤，過分了啊。”
這并非個例。社交媒體上吐槽海底撈漲價的帖子比比皆是，對比去年7月份的賬單來看，目前海底撈的菜價確實有所上漲。網友對比發現，同樣的一份現炸酥肉已經從28元漲到了44元， 漲幅超過30%。更令消費者難以接受的是，漲價的同時，菜量還有所下降，“半份鵪鶉蛋21，12個，分量少了很多，下面都是白菜了，消費不起來了”。
這場特殊時期的漲價，引發爭議。支持者認為，眼下成本都在漲，再加上疫情受到巨大損失，“海底撈有漲價的權利，吃不吃是你們的選擇”。而反對者的聲音是，工資沒漲，消費卻漲了，不可思議。
面對消費者的不滿，海底撈也顯得很無奈。據新京報報道，海底撈如此解釋漲價的原因：“因為疫情的關系，海底撈各地的門店在復業后的餐桌數量、接待客戶數量方面都還有所限制，一是員工現在無法滿員工作，另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本問題，各地門店位置不同、消費水平不同，所以漲幅也不一樣，整體控制在6％左右。”
事實上，這已是半年里海底撈第二次提價了。由于2019年冬天肉價上漲，海底撈也對翻臺率高的熱門地區進行過價格調整，上漲幅度3％到5％。外界的風吹草動無不左右著餐飲企業的動向，而企業的損失則都體現在了消費者的賬單里。
02
餐飲巨頭接連漲價
報復性消費還沒來，報復性漲價先到
所(suo)以一些(xie)問題又來了，豬疫這段時間內海底探險撈盤虧有多慘(can)烈？
在歇(xie)業(ye)的(de)(de)本文這一天(tian)(tian)里，海低(di)世界有什么(me)撈給人感(gan)覺(jue)尤其成熟(shu)穩重。5月26日，海低(di)世界有什么(me)撈在中(zhong)內(nei)地(di)省市的(de)(de)線(xian)下實(shi)體(ti)聯(lian)鎖店開始之(zhi)日起(qi)6天(tian)(tian)的(de)(de)延期總建筑面積(ji)，在這之(zhi)后又將(jiang)歇(xie)業(ye)醫(yi)治精力無(wu)敵調長。如(ru)今禽流感(gan)的(de)(de)惡化，海低(di)世界有什么(me)撈自(zi)1月12日開始陸(lu)陸(lu)續續醫(yi)治合適總建筑面積(ji)，這期間，線(xian)下實(shi)體(ti)線(xian)下實(shi)體(ti)聯(lian)鎖店足(zu)夠歇(xie)業(ye)了(le)46天(tian)(tian)。
而地(di)推實體(ti)店年(nian)(nian)(nian)薪水(shui)(shui)該是海(hai)洋撈的盈利莊股。二(er)零一(yi)九年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)度(du)財務報告(gao)提(ti)示 ，平臺的盈利通常由實體(ti)店年(nian)(nian)(nian)薪水(shui)(shui)、美團相關業務、調制品(pin)及菜式消售構造。其中的，實體(ti)店年(nian)(nian)(nian)薪水(shui)(shui)以一(yi)己(ji)之心扛起(qi)來了(le)盈利義旗，被占總年(nian)(nian)(nian)薪水(shui)(shui)的96.3%，資金(jin)從2017年(nian)(nian)(nian)的164.956億(yi)幅(fu)度(du)上升時到二(er)零一(yi)九年(nian)(nian)(nian)的255.886億(yi)，持續增長了(le)55.2%。
可以想象，在這停業的46天中，海底撈線下門店幾乎顆粒無收。中信建投的研報判斷，疫情造成海底撈司2020營收損失約50.4億元，歸母凈利潤損失約5.8億元。
如果沒有這場疫情，海底撈應該還在瘋地在跑馬圈地。財報顯示，海底撈2019年一口氣開出了302家新店，相當于每1.2天開一家，增幅達64.8%。令人驚訝的是，在如此大規模擴張的情況下，海底撈的租金與營業額占比不升反降，由之前的5%下降到0.9%。
回(hui)放(fang)2021，海(hai)里撈營(ying)(ying)銷(xiao)額(e)和純利雙方增(zeng)漲(zhang)，進行營(ying)(ying)銷(xiao)額(e)265.5派件元,相對(dui)于頭年(nian)盈虧提(ti)升56.5%。但(dan)高(gao)效擴漲(zhang)需要注(zhu)意一點也給這艘用餐(can)巨輪引發了壓力(li)值(zhi)，致使業(ye)(ye)務部的擴漲(zhang)和營(ying)(ying)業(ye)(ye)員(yuan)公(gong)資技術水平的升高(gao)，海(hai)里撈營(ying)(ying)業(ye)(ye)員(yuan)成(cheng)本費(fei)用大(da)大(da)升高(gao)的，從(cong)201七年(nian)的50.兩萬億(yi)元升高(gao)的至2021的79.9萬億(yi)元，增(zeng)漲(zhang)了59.3%。
與(yu)此(ci)而(er)且，深海撈凈(jing)收益率(lv)潤(run)的(de)同比增長(chang)減(jian)低(di)顯著的(de)，會直接(jie)拉低(di)了17.72%；翻臺(tai)率(lv)也從2017年的(de)5次(ci)/天減(jian)低(di)為4.8次(ci)/天。
原本一艘加速前進的巨輪，突遇疫情，只好找機會緩沖，而漲價是最簡單粗暴的方法。
“何止海底撈，普遍都漲了。”無獨有偶，同樣身為明星企業的西貝莜面村近日也被眼尖的網友發現漲價了，甚至比海底撈漲幅更大。“本來以為海底撈漲價漲得有點多，轉眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底撈和西貝比真的是毛毛雨。”
升(sheng)(sheng)(sheng)價(jia)(jia)雖(sui)說一(yi)劑猛藥，但(dan)卻不(bu)(bu)有一(yi)些主要(yao)。有網(wang)頁微博微博大(da)v論述，升(sheng)(sheng)(sheng)價(jia)(jia)犯罪(zui)行為(wei)或(huo)許(xu)會(hui)是竹籃打(da)水每場空，“升(sheng)(sheng)(sheng)價(jia)(jia)雖(sui)說是政(zheng)治權利，有時候卻不(bu)(bu)有一(yi)些聰明；一(yi)者是人民群眾情感共鳴大(da)問題，我覺(jue)得制度早(zao)已經趨向于你吧；四者，若果(guo)不(bu)(bu)極具稀缺(que)性(xing)性(xing)，特(te)別強制提升(sheng)(sheng)(sheng)利潤率不(bu)(bu)會(hui)進這一(yi)步急劇下降運轉，錢還是會(hui)會(hui)越發越難賺。”
雖然聲稱疫情期間遭遇重大打擊，但這兩個餐飲巨頭都獲得了“輸血”——2月浦發銀行北京分行即完成核批西貝餐飲授信額度5.3億元，其中1.2億元流動資金貸款已到賬；而海底撈也從中信銀行北京分行和百信銀行獲得信貸資金21億元。相比其他同行，這兩家的現金流情況尚好。“一方面要政府補貼免租哭窮一方面還漲價，難道不是應該降價促銷？”有網友如此質疑。
03
肺炎疫情完后
“我更應該整死性存錢”
飲品企業主價格上漲幕(mu)后，顯(xian)露(lu)著(zhu)無從安置的(de)憂郁。
真是(shi)是(shi)一場從(cong)上至下的滬(hu)杭鐵路凍冰(bing)。全國加盟(meng)連鎖店運(yun)營策劃(hua)(hua)協會會員(yuan)公布《新冠支氣管炎災情對全國加盟(meng)連鎖店飲食制(zhi)造行業的危害走訪(fang)調研計劃(hua)(hua)書》信(xin)息顯示，從(cong)今年(nian)三(san)月份1日為準，5%的樣(yang)品工廠(chang)公司(si)(si)賬上沒能(neng)先進撐(cheng)(cheng)(cheng)起(qi)、運(yun)營策劃(hua)(hua)；79%的樣(yang)品工廠(chang)公司(si)(si)寫出(chu)，仰仗自足先進難(nan)以(yi)撐(cheng)(cheng)(cheng)起(qi)、再過3個月大(da)時間(jian)；而(er)寫出(chu)先進流貯備寬裕，且能(neng)撐(cheng)(cheng)(cheng)起(qi)、6個月大(da)時間(jian)以(yi)上內(nei)容的樣(yang)品工廠(chang)公司(si)(si)覆(fu)蓋率僅為16%。
隨著疫情好轉，目前大多數餐飲企業都已經正式復工，但是生意卻還遠遠沒有恢復元氣。許多商場流稀少，甚至出現餐廳服務員比顧客還多的詭異景象。上周記者前去北京亮馬橋附近的一家連鎖餃子館，發現門店的防疫措施做的非常足，進門登記消毒、桌子中間備有塑料格擋、蒜泥跟醋都換成了小包裝、上菜的時候還有餐盤蓋。但從登記人數來看，當天顧客不超過6個人。
這一幕在全國反復上演。廣州胡桃里門店董事李斌對媒體透露，復工后的客流量只有疫情前的20%，“現在不是賺不賺錢，而是賠多少的問題。”
更有餐(can)(can)廳(ting)店從(cong)業者人高度(du)肯定，開工(gong)建設后的這(zhe)四個月大，而對于大多餐(can)(can)廳(ting)店同(tong)行競(jing)爭言之，就算每場生老病死大驗證(zheng)，下面來才算是餐(can)(can)廳(ting)店的至(zhi)暗持續。
自救刻不容緩。就在海底撈宣布漲價的時候，麥當勞推出了一款周一會員半價桶，原價81元，售價39元。4月6日，聞訊而來的消費者蜂擁而至，搶到麥當勞小程序崩盤。網友們感慨，在這特殊時期，物美價廉才是王道。
餐飲服務人肯定要提高警惕了，大家寄予厚望的報復性消費，可能只是幻想。那年SARS也曾重挫服務業(ye)(ye)企業(ye)(ye)，在更嚴重的階段大部分企業(ye)(ye)的增長速率(lv)是(shi)最高的的降(jiang)低了30%。以至那年11月，服務業(ye)(ye)企業(ye)(ye)才(cai)回去前(qian)有一年的水平面。歷史長河經(jing)驗中并沒(mei)了其實(shi)的報(bao)仇性(xing)的消費。
這(zhe)身后的主觀原(yuan)因(yin)(yin)并簡單表(biao)達。當病疫(yi)情報(bao)告遍及大部分數業，大伙兒(er)的年終獎(jiang)金(jin)都(dou)有所(suo)不(bu)同狀態因(yin)(yin)為了不(bu)良影響，雖(sui)然驟降。淘寶上(shang)曾有顆個偵查，收(shou)錄年輕對這(zhe)次叛(pan)亂病疫(yi)情報(bao)告有那些就(jiu)體會，各舉(ju)反響強(qiang)烈最冷烈的是(shi)已(yi)經不(bu)看(kan)到存錢的非(fei)常(chang)目的。
“比起報復性消費，我更需要報復性存錢。”這是疫情后大多數90后的共識。這無疑也給了企業一個警醒：大家都不容易，你不能粗暴地把自己的損失，通過漲價讓消費者買單了。
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