廚房設備

     大形灶臺設施設備早已完全替代了之前的陳舊設備變成了食堂裝修廚房的設備主流產品。今天小編就給大家介紹介紹中餐廳廚房設備的爐灶設備有哪些？
 

一、大(da)中型酒店廚房爐(lu)灶機械設備幾大(da)類

1、按燃燒介質自助餐廳廳櫥房設備的爐灶設備可分成燃油式、燃炭式、燃氣式，一些獨特需要的也有油氣兩用式、燃糠式、燃秸桿式……等。如今在大、中城市中大多數均使用燃氣式爐具。

2、燃氣式爐灶按燃燒方法又分成大氣式和鼓風式。大氣式爐(lu)具主要用于不用太(tai)強(qiang)火力點，處在明(ming)檔場地的餐廳廚房，其燃燒器主要有：強(qiang)力爐(lu)頭(tou)、光能(neng)爐(lu)頭(tou)、引射(she)爐(lu)頭(tou)、立管式爐(lu)頭(tou)、打交(jiao)爐(lu)頭(tou)、盤管爐(lu)頭(tou)等。

如：雙頭炒爐就配220V/250W的風機（此風機在華南稱為E2型風機）兩臺，單頭炒爐配220V/250W的風機一臺等。

 

二、大型的伙(huo)房爐灶按(an)功用劃分類別(bie)

1、炒爐：主要用于炒菜，且單(dan)次(ci)炒菜的分量很少。

2、管道煤氣式矮(ai)湯爐：主要(yao)用于燒菜、熬湯、鹵味，在爐具(ju)上(shang)放置(zhi)容(rong)量很大的器皿(min)（如直徑(jing)500X400H湯桶）進行烹飪。

3、天燃(ran)汽式煲仔爐(lu)(lu)：主要用于慢火（文火）熬湯，在(zai)爐(lu)(lu)具(ju)上放置容量較小(xiao)的器皿(min)進行(xing)烹飪。該爐(lu)(lu)具(ju)不要風(feng)機，一般狀況下使用6、7英寸文華爐(lu)(lu)頭（燃(ran)燒(shao)器）。

4、天然(ran)氣式鍋子灶：主(zhu)要(yao)(yao)作用(yong)為(wei)一次性烹飪很多(duo)食物(wu)，如(ru)就(jiu)餐人數較多(duo)的員(yuan)工食堂(tang)、部隊、學校餐廳等(deng)場地，能夠(gou)用(yong)于炒菜、鹵味，也(ye)能用(yong)來蒸飯(fan)、做(zuo)(zuo)饅(man)頭、小籠包、菜等(deng)，做(zuo)(zuo)為(wei)蒸爐使(shi)(shi)用(yong)時需要(yao)(yao)配(pei)套設施使(shi)(shi)用(yong)籠屜(ti)。

5、天燃汽(qi)式(shi)鼓風蒸(zheng)爐：此商品用(yong)水蒸(zheng)汽(qi)來烹飪(ren)食物(wu)，食物(wu)擱放到(dao)籠屜中。

6、天(tian)然氣式鼓(gu)風多頭腸(chang)粉爐：此商品(pin)(pin)主要用(yong)于(yu)蒸制(zhi)腸(chang)粉（華南的(de)一(yi)種(zhong)食品(pin)(pin)類），原理和蒸爐一(yi)樣，有(you)水膽，并(bing)特別裝上全自動熄火裝置，確(que)保(bao)了使(shi)用(yong)全過程的(de)安全性。

7、管道(dao)煤氣式蒸飯灶：另稱為蒸飯柜，分(fen)單門和雙門（上下雙門、左右雙門）、三(san)門三(san)種(zhong)形(xing)式。