廚房設備

     中型伙房專用設備早已完全替代了之前的陳舊設備變成了食堂餐廳的設備主流產品。今天小編就給大家介紹介紹中餐廳廚房設備的爐灶設備有哪些？
 

一、中小型灶臺爐灶裝置區分

1、按燃燒介質中餐廳廚房設備的爐灶設備可分成燃油式、燃炭式、燃氣式，一些獨特需要的也有油氣兩用式、燃糠式、燃秸桿式……等。如今在大、中城市中大多數均使用燃氣式爐具。

2、燃氣式爐灶按燃燒方法又分成大氣式和鼓風式。大(da)氣式爐(lu)(lu)(lu)(lu)具主要用于不(bu)用太強火力點(dian)，處在(zai)明檔場地(di)的餐廳廚房，其燃燒器主要有：強力爐(lu)(lu)(lu)(lu)頭、光(guang)能爐(lu)(lu)(lu)(lu)頭、引射爐(lu)(lu)(lu)(lu)頭、立管式爐(lu)(lu)(lu)(lu)頭、打交(jiao)爐(lu)(lu)(lu)(lu)頭、盤管爐(lu)(lu)(lu)(lu)頭等。

如：雙頭炒爐就配220V/250W的風機（此風機在華南稱為E2型風機）兩臺，單頭炒爐配220V/250W的風機一臺等。

 

二、門頭(tou)櫥房(fang)爐灶按(an)基本功(gong)能種類

1、炒(chao)爐：主要用于炒(chao)菜，且單次炒(chao)菜的分量很少(shao)。

2、管道煤氣式矮湯爐(lu)：主要用于燒菜(cai)、熬湯、鹵味，在爐(lu)具上放置容量很大的器皿（如直徑500X400H湯桶(tong)）進行烹飪。

3、燃汽式煲仔爐：主要用于慢火（文火）熬湯，在爐具上放置容量較小的器皿進行烹飪。該爐具不要風機，一般狀況下使用6、7英寸文華爐頭（燃燒器）。

4、然氣式衛星天線灶(zao)：主要作用(yong)(yong)為一次性烹飪很多食物，如就餐人數(shu)較多的員工食堂、部隊、學校餐廳等(deng)場地，能夠用(yong)(yong)于炒(chao)菜(cai)、鹵(lu)味，也(ye)能用(yong)(yong)來蒸飯(fan)、做饅頭(tou)、小(xiao)籠包(bao)、菜(cai)等(deng)，做為蒸爐使(shi)用(yong)(yong)時需要配套設施使(shi)用(yong)(yong)籠屜。

5、天(tian)燃氣式鼓風蒸(zheng)爐(lu)：此(ci)商品用水蒸(zheng)汽來烹飪食(shi)物(wu)，食(shi)物(wu)擱放到籠屜(ti)中。

6、天燃(ran)氣式鼓風(feng)多頭腸粉(fen)爐：此商品(pin)主(zhu)要用(yong)(yong)于蒸(zheng)制腸粉(fen)（華南的一種(zhong)食品(pin)類(lei)），原理和蒸(zheng)爐一樣，有水膽(dan)，并特別裝上(shang)全(quan)自動熄火(huo)裝置，確保了使用(yong)(yong)全(quan)過(guo)程(cheng)的安全(quan)性。

7、燃汽式(shi)蒸(zheng)飯灶：另稱為蒸(zheng)飯柜(ju)，分(fen)單門(men)(men)和雙門(men)(men)（上下雙門(men)(men)、左右(you)雙門(men)(men)）、三(san)門(men)(men)三(san)種形式(shi)。