該設備,上下兩面同時加熱使中間的食物經過高溫加熱,達到烹煮食物的目的。一般上下兩面有雙表,單獨控制溫度,個別廠家也設計有一個旋鈕同時控制上下溫度。
作為商用廚具,其也分電和燃氣兩種,以方便在不同的環境操作。按材質,鍋分鐵鍋和鋁鍋,現在市面上以鋁合金鍋為主,導熱快,方便清理。發熱盤(即鍋體)均采用一次壓鑄成型、密度高強度大,不變形,受熱均勻。按烙餅的種類不同,鍋深度相應有區別,從2公分深到5公分深都有,購買的時候可以多注意下。常規鍋的直徑52公分左右,再大的有80公分,小的有臺式的,直徑40公分左右。外殼有不銹鋼外殼和烤漆之分,不銹鋼更好打理。平均產量在35到40公斤每小時。
電餅鐺:電的因結構簡單,易操作,故障率低,實際中應用最廣泛。加熱方式有電熱管和電熱絲兩種,相對而言,電熱管更耐用,但成本略高一點,市場上產品也多以電熱管為主。電餅鐺功率一般5千瓦左右,三項電和兩相電都可以用,正常都需要接空開。
天然氣電餅(bing)鐺,通(tong)常(chang)廣泛(fan)用于接電不(bu)(bu)省事或是(shi)相電壓達不(bu)(bu)到(dao)的經營(ying)場所(suo),其留存(cun)通(tong)常(chang)是(shi)要求流失網上銷售或是(shi)街(jie)邊(bian)貨(huo)攤。
天天燃氣電餅鐺上溫、下溫常用天天煤氣灶熱處理,回升快,耗氣省 ,具有自動控溫,自動電子點火,熄火保護等功能;機器可以在沒有電源的情況下使用液化氣,極大地方便了用戶的使用環境。但其結構復雜,成本高(一般是電的兩倍左右),操作沒有電的方便,應用也不是很普遍。
和(he)電餅鐺差(cha)不(bu)多,煎包(bao)鐺(也叫(jiao)煎包(bao)爐(lu))也是(shi)面(mian)點制作加工處(chu)理經(jing)常用的(de)機器設備,亦(yi)分電的(de)和(he)管(guan)道煤氣二(er)種。明(ming)顯不(bu)同源于煎包(bao)爐(lu)只(zhi)剩下邊長升溫(wen),方面(mian)的(de)蓋(gai)子都可以撩開(kai)來。
電的電機功率,3.5KW以(yi)上,很正(zheng)常基本(ben)都是兩(liang)相(xiang)(xiang)電。會選(xuan)擇深鍋的加盟(meng)商精確。管(guan)道煤氣(qi)的和電餅鐺(dang)外觀(guan)設(she)計相(xiang)(xiang)像,也(ye)存在上回轉款的。