廚房設備

      茶餐廳的燈源重文明，廚房灶臺的燈源重使用。這邊的使用，常見指臨爐煮菜要有夠了的燈源以拿捏菜式色彩；菜板切配要有通亮的光燈，而有效避免 刀傷和追尋細致的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等.廚房燈光不要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

  輔助廚房設計是強化完善餐飲功能的必要補充。

輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產和出品也會變得斷斷續續，甚至殘缺不全.這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。

備餐間是(shi)添置開(kai)餐生活(huo)品，造就工(gong)作(zuo)順利開(kai)餐前提條件的(de)場地。傳(chuan)統藝術的(de)飯店工(gong)作(zuo)管(guan)理基本(ben)上都為此來(lai)設計的(de)和(he)生產(chan)設備添置不會出(chu)顯可(ke)以的(de)十分重視。但是(shi)，也出(chu)顯了多個餐館(guan)繚繞污(wu)煙濁氣，出(chu)菜服(fu)務于(yu)丟三落(luo)四(si)的(de)物理現象。備餐間來(lai)設計的(de)要關注接(jie)下來(lai)幾方(fang)便：

1.備(bei)餐間應(ying)居于(yu)(yu)酒(jiu)吧、灶臺(tai)過(guo)度地域，方以便夾、放傳菜夾，以便通(tong)(tong)告劃單員，要便于(yu)(yu)起菜、停菜等(deng)資料溝通(tong)(tong)交(jiao)流；

2. 廚衛與(yu)茶(cha)飯(fan)店酒店之(zhi)前按照雙門(men)雙道(dao)，廚衛與(yu)茶(cha)飯(fan)店酒店之(zhi)前真正的(de)起(qi)隔(ge)抽油煙機、隔(ge)的(de)噪音、隔(ge)工作溫度功用(yong)的(de)是兩條線門(men)的(de)設(she)立。同方向兩條線門(men)的(de)重重疊疊設(she)立這(zhe)樣(yang)不僅有"三隔(ge)"的(de)功用(yong)，還遮光(guang)了老客戶直接性(xing)看出廚衛的(de)視覺，更好搞定了若干(gan)意見(jian)飯(fan)店酒店擺放隔(ge)斷屏(ping)風(feng)的(de)疑問(wen)；

3. 備餐間要有足夠空間和設備。

在(zai)美食管理中，會有(you)效(xiao)削(xue)減餐(can)盤狀態，可以保(bao)障餐(can)盤洗滌及衛生情(qing)況效(xiao)果(guo)，在(zai)設定(ding)該解(jie)決好接下來幾各方(fang)面的原因：

1. 洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。

2. 洗碗間應為可靠性的殺菌田徑場服務設施。洗碗間既僅需承擔清潔運作炊具盤子、廚房電器電器工具的義務，也主要負責任何洗衣炊具盤子的殺菌運作。而靠手工制作洗衣炊具盤子的洗碗間，則應在洗衣以后，依據本賓館的能源系統及田徑場水平等準確情況反映，手機配置專門的的殺菌田徑場服務設施。殺菌這后，再將炊具盤子用潔布擦拭，以供飯廳、廚房電器電器在使用。