廚房設備

   餐(can)后區的裝潢與擺才在(zai)建成可能是茶葉店后仍能來進行修改(gai)游戲(xi)或(huo)調整，但(dan)廚房餐(can)廳(ting)設(she)計構思、機設(she)備選配、燃汽污水(shui)(shui)管、水(shui)(shui)路污水(shui)(shui)管等(deng)，若果(guo)打算就(jiu)極難做更變(bian)，所以咧(lie)在(zai)設(she)計的階段就(jiu)還要想法周密。

餐廳的規模越大，廚房設計與用餐區的設計越要采取分工方式。例如：用餐區裝潢找商業空間設計師，廚房部分則尋求專業的廚房設計業者幫助。

此外選擇廚具時，商用廚房的衛生要求、抽風方式、清潔方式，與一般家用廚房的要求相去甚遠。商用廚房必須有強力處理油煙與油漬的設備，諸如水溝、截油槽、靜電機。因為現代化的廚房強調高效率、低污染、易清洗。

普(pu)遍看來，現(xian)化(hua)茶(cha)店(dian)鋪的裝(zhuang)修(xiu)伙房可(ke)大至分成開花式(shi)與(yu)通風式(shi)兩(liang)種型(xing)。新試茶(cha)店(dian)鋪的裝(zhuang)修(xiu)伙房多會主要采(cai)用開花式(shi)，開花式(shi)裝(zhuang)修(xiu)伙房在空間區域上這類寬大，更為重(zhong)要的是開花式(shi)裝(zhuang)修(xiu)伙房也(ye)可(ke)夠讓客戶需求感受到到茶(cha)店(dian)鋪在調料與(yu)創作(zuo)的用心工作(zuo)，深(shen)感心安，在功效上送菜與(yu)收碗盤也(ye)特別便利。

開放式廚房一定要維持整潔，畢竟料理的所有過程完全擺在客人眼前，邊做邊收需要制定在料理的標準化流程之中。并且保留一些隱秘角落，讓員工能有稍微9喘息的空間，不致于太大壓力。

密封式式的(de)廚(chu)房衛生間(jian)電器則(ze)(ze)適(shi)新中式或天驕菜色的(de)飯店，越發是都要鼓風爐的(de)飯店，可(ke)能(neng)相似的(de)火爐嗡(weng)嗡(weng)聲相對比較高，若算作開(kai)放式廚(chu)房衛生間(jian)電器則(ze)(ze)需以(yi)窗玻(bo)璃(li)禁音。

在決定廚房位置時，首先應該考慮的是外場人員的作業動線（建筑與室內設計的用語之一，指人在室內外移動的點，連合起來成為動線）是否順暢，客人出入口與出菜、回收碗盤的路線盡量不要相同。因為容易導致堵塞，最好設置在不同的地方。

以便讓(rang)各級地(di)區(qu)(qu)劃分也能圓滿運營(ying)管(guan)理(li)，4個(ge)行政區(qu)(qu)域與產(chan)品的系統(tong)配(pei)置都應有(you)細致估評，以內將餐廳劃分為生食解(jie)決區(qu)(qu)、烹煮區(qu)(qu)、冷盤區(qu)(qu)/出餐區(qu)(qu)、回收分類處理(li)區(qu)(qu)與洗碗區(qu)(qu)、存貯室、柜臺等設計構思關鍵點(dian)。

無(wu)論是(shi)是(shi)在(zai)儲放室或急(ji)凍庫出示來的食物(wu)，都務必(bi)要(yao)先根據此(ci)(ci)區(qu)再(zai)開始蒸汽加熱區(qu)，此(ci)(ci)區(qu)務必(bi)要(yao)有冰槽，而且防止出現與出菜區(qu)交(jiao)叉(cha)點危害。

烹煮區一般說來是家(jia)(jia)庭灶臺自助(zhu)餐(can)廳(ting)的管理(li)的本(ben)質有些(xie)，家(jia)(jia)庭灶臺自助(zhu)餐(can)廳(ting)裝置(zhi)偏(pian)重(zhong)要的是爐具與(yu)抽搐模式。爐火的類(lei)一些(xie)，中(zhong)(zhong)國古代(dai)自助(zhu)餐(can)廳(ting)的爐具與(yu)新中(zhong)(zhong)式古典風格(ge)的有非常大的懸殊，西(xi)餐(can)考究文(wen)火慢煮，新中(zhong)(zhong)式古典風格(ge)講究猛火快炒(chao)，對此(ci)抽搐模式也(ye)會結合家(jia)(jia)庭灶臺自助(zhu)餐(can)廳(ting)地熱(re)能的算(suan)出來懂得調整。

冷盤(pan)區(qu)平(ping)常(chang)是(shi)菜(cai)色手工加工或拼盤(pan)的板塊(kuai)，若有披薩或冷食類的商(shang)品也抱(bao)歉生產制作。常(chang)見出菜(cai)口也會毗鄰抱(bao)歉區(qu)，餐廳廚房門須得防火性。

利用區都(dou)應該與出(chu)菜差別開，以逃(tao)避嚴重(zhong)污(wu)染，廚余(yu)與廢品(pin)肯定類型。餐盤利用同時(shi)進(jin)洗碗區是(shi)(shi)最(zui)好是(shi)(shi)的(de)標準配置，中小(xiao)(xiao)型小(xiao)(xiao)飯店的(de)洗碗區一(yi)般(ban)的(de)性會(hui)是(shi)(shi)獨特出(chu)2區，一(yi)般(ban)的(de)現時(shi)的(de)咖啡(fei)店一(yi)定會(hui)應用家用洗碗機。

廚房櫥柜(ju)在規模(mo)的(de)(de)之(zhi)時 ，很大要加強組織領導你有什(shen)么任何的(de)(de)服務器(qi)來貯存全部的(de)(de)吃的(de)(de)東西，控制不(bu)了是海產品干貨也是放(fang)到微(wei)波爐內。

在很近高(gao)柜及電冰(bing)箱付近設(she)汁規(gui)劃作業中(zhong)廚房(fang)臺面，可讓收納整理作業中(zhong)更非常簡單。儲存室設(she)汁應注(zhu)重熱度濕度與(yu)熱度，通風系(xi)統應好的，達到相應適(shi)用面積的酒吧，應如何設(she)置樂隊(dui)復(fu)合式急凍庫或(huo)速(su)凍庫，較資(zi)金。

通常的藍山商店并不肯定是(shi)需要(yao)廚房電(dian)器，所以可能(neng)將專用設備(bei)裝置于柜臺區(qu)，更加方便畫出熟食(shi)品，假如(ru)烤箱或三文治(zhi)機。

小(xiao)臺(tai)柜(ju)的(de)部(bu)位(wei)分自立式，或與酒店家(jia)庭(ting)小(xiao)廚(chu)房統(tong)合：自立式餐廳的(de)產品(pin) 設計方案上不錯激發，但普遍節(jie)約環境(jing)，適合刺激飲(yin)品(pin)十(shi)分多(duo)的(de)店；與酒店家(jia)庭(ting)小(xiao)廚(chu)房在來的(de)小(xiao)臺(tai)柜(ju)則普遍節(jie)儉(jian)環境(jing)，與酒店家(jia)庭(ting)小(xiao)廚(chu)房也可彼此幫扶。