1 了解客戶廚房的既定菜式，以此為中心，嚴格按生熟食品分隔的原則進行飯店廚房設計，保證食品衛生。
廚房電器(qi)(qi)電器(qi)(qi)總(zong)平(ping)(ping)(ping)數(shu)與(yu)客廳總(zong)平(ping)(ping)(ping)數(shu)的(de)比(bi)列(lie)以12%至23%相對區域經濟合理(li)的(de)，廚房電器(qi)(qi)電器(qi)(qi)平(ping)(ping)(ping)數(shu)過小或過多數(shu)各種(zhong)適，擁堵(du)以及車輛作業管(guan)理(li)線使用(yong)過久產生節省(sheng)。
廚房的位置離主要的餐廳要近，廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等不得對飯店其它部位有影響。
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要盡可(ke)能(neng)的節約氣力輸送機(ji)程(cheng)序，使路向明顯，改進廚房等(deng)灶(zao)臺內抽氣體系，穩定熱(re)空氣對(dui)流及無酷熱(re)感，具備廚房等(deng)灶(zao)臺有關防(fang)火、綠色、綠色要。
餐廳(ting)屋面用不吸(xi)潮并止滑的瓷瓷磚擺設，靠爐灶兩旁應設排(pai)(pai)污(wu)的明溝排(pai)(pai)污(wu)的溝上能蓋隔渣網(wang)要怎樣侵蝕擦洗和(he)治療廢角料拉圾。
有條件的飯店廚房區域應建員工專用衛生間并與外界隔絕開來。
行(xing)(xing)業衛生間內除(chu)制(zhi)作(zuo)局(ju)部設(she)施非(fei)常(chang)數據的洗(xi)滌(di)池外應該在生育使(shi)用(yong)線上渠道設(she)施多個(ge)專(zhuan)業書籍的洗(xi)手消毒(du)槽。洗(xi)碗間的方位，以(yi)緊挨餐館和行(xing)(xing)業衛生間，以(yi)便于傳承臟的廚具(ju)(ju)和行(xing)(xing)業衛生間器具(ju)(ju)為佳。
灶位要有冰源(yuan)(yuan)，接連(lian)水領頭便(bian)于進行和家(jia)電清洗。鍋臺適用然氣做燃料油(you)，除接口方式處適用橡膠管(guan)外，汽源(yuan)(yuan)和灶位彼此用到(dao)硬管(guan)接連(lian)，汽源(yuan)(yuan)處要做防(fang)震、防(fang)爆設備(bei)除理。
污水排放溝的走向要筆直，溝底向出口方向要內高外低，利于污水自然排放。
在結構設(she)計廚房灶臺出菜口的(de)之時(shi) ，應(ying)小心(xin)房大(da)門口難受正(zheng)對著衛生(sheng)防(fang)疫間，餐(can)廳的(de)，酒柜吧臺的(de)正(zheng)房大(da)門口。
設(she)計制(zhi)作應當有使(shi)用(yong)的(de)櫥(chu)房(fang)廢物徹底清(qing)除間(jian)和使(shi)用(yong)清(qing)算通道(dao)，不錯為了(le)確保整(zheng)櫥(chu)房(fang)的(de)干凈衛生。
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