廚房設備

(1)可以依照程(cheng)序程(cheng)序設計

表明(ming)丁_作(zuo)現場(chang)可以并選(xuan)擇(ze)裝置(zhi)(zhi)，決定(ding)方法(fa)具體(ti)的(de)流(liu)程步(bu)驟程序平(ping)面布置(zhi)(zhi)裝置(zhi)(zhi)，確(que)保安(an)全運(yun)(yun)轉具體(ti)的(de)流(liu)程步(bu)驟通暢。設計(ji)制(zhi)作(zuo)中可以綜合考(kao)慮考(kao)生(sheng)運(yun)(yun)行、'方法(fa)瑜伽動作(zuo)、貨(huo)(huo)運(yun)(yun)物的(de)流(liu)程步(bu)驟序，決定(ding)運(yun)(yun)轉具體(ti)的(de)流(liu)程步(bu)驟留水線運(yun)(yun)營管理，縮減無效的(de)勞動力(li)，使貨(huo)(huo)運(yun)(yun)國際物流(liu)生(sheng)熟分著、潔污剝離。假如，粗代加工(gong)間一沖門就應設在菜(cai)架、冷柜，原材(cai)放人運(yun)(yun)轉間，要有儲放的(de)位置(zhi)(zhi);第二就可以有撿摘(zhai)、的(de)清洗所箱(xiang)的(de)運(yun)(yun)轉臺、洗碗池、垃圾坑車，還有凈(jing)菜(cai)儲放位a的(de)展(zhan)柜、運(yun)(yun)出的(de)維修。

(2)機(ji)械(xie)設備定位科(ke)學

同類設備、相關的設備應合理搭配，盡量設置在一起，便于協調與配合，合理應用。如將?要排煙排氣的設備設在一起，便于排煙眾集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協調配合。

(3)簡單(dan)化化結構設計

采(cai)取(qu)到(dao)人士(shi)用到(dao)順便便捷(jie)，有(you)關的的生(sheng)產設(she)備地(di)段合(he)理有(you)效(xiao)有(you)效(xiao)裝(zhuang)置，事關業(ye)(ye)務上(shang)高效(xiao)率，如爐灶(zao)與(yu)醬料臺;切(qie)配(pei)業(ye)(ye)務上(shang)臺(墩(dun)臺)與(yu)洗(xi)手(shou)池、碗柜(ju)(ju)(ju)、重型貨架等(deng)配(pei)屬的生(sheng)產設(she)備要(yao)(yao)運用裝(zhuang)置真(zhen)空(kong)(kong)速凍(dong)業(ye)(ye)務上(shang)臺與(yu)拉門業(ye)(ye)務上(shang)臺，合(he)理有(you)效(xiao)有(you)效(xiao)套裝(zhuang)搭配(pei)，用到(dao)便捷(jie)。圖5-5是個大飯店酒店的切(qie)配(pei)業(ye)(ye)務上(shang)臺，把真(zhen)空(kong)(kong)速凍(dong)業(ye)(ye)務上(shang)臺、簡宜業(ye)(ye)務上(shang)臺、洗(xi)手(shou)池、工作櫥柜(ju)(ju)(ju)柜(ju)(ju)(ju)門立(li)(li)架針對用到(dao)。刀工不需要(yao)(yao)離位就還可以洗(xi)涮、冷藏真(zhen)空(kong)(kong)速凍(dong)，取(qu)放便捷(jie)，工作櫥柜(ju)(ju)(ju)柜(ju)(ju)(ju)門體積和工作櫥柜(ju)(ju)(ju)柜(ju)(ju)(ju)門立(li)(li)架針對擴(kuo)展(zhan)了保存空(kong)(kong)間區域，操作流程便捷(jie)。

(4)需要(yao)保持穩(wen)定長(chang)距(ju)離的設施設備

有(you)一些機須得隔開功能(neng)分區(qu)，已經形成了一段的距(ju)商(shang)。冷(leng)熱水機、濕區(qu)機要獨(du)立，生制熟(shu)制機耍獨(du)立;須得開門的機要留有(you)啟動三維空(kong)間(jian);沒能(neng)貼(tie)近(jin)鍋(guo)灶邊側設(she)施冰(bing)箱、真(zhen)空(kong)包裝運轉臺等制冷(leng)空(kong)調機;養魚池(chi)沒能(neng)貼(tie)近(jin)面案，如不返潮受潮。

(5)留足的操作跨距

廚子作業所(suo)(suo)(suo)(suo)需(xu)(xu)留出(chu)作業差距(ju)(ju)，員(yuan)進出(chu)庫(ku)也(ye)(ye)所(suo)(suo)(suo)(suo)需(xu)(xu)留出(chu)出(chu)入(ru)(ru)(ru)寬，有(you)的(de)(de)(de)(de)設施也(ye)(ye)箱要(yao)留出(chu)有(you)一定的(de)(de)(de)(de)作業差距(ju)(ju)。有(you)平下班的(de)(de)(de)(de)設施所(suo)(suo)(suo)(suo)需(xu)(xu)下班的(de)(de)(de)(de)位置(zhi)，如冷柜(ju)就可以(yi)考慮的(de)(de)(de)(de)存(cun)取更方便。某些差距(ju)(ju)不同現場所(suo)(suo)(suo)(suo)需(xu)(xu)有(you)極限(xian)值(zhi)禁(jin)止(zhi)與(yu)極限(xian)值(zhi)禁(jin)止(zhi)的(de)(de)(de)(de)不一樣(yang)。掌勺廚子作業所(suo)(suo)(suo)(suo)需(xu)(xu)由爐灶到(dao)荷(he)臺(tai)左(zuo)右(you)〇.8~1.2m作業差距(ju)(ju)，間(jian)距(ju)(ju)太淺(qian)沒有(you)辦(ban)法轉型垮腰，較(jiao)大(da)出(chu)菜(cai)打荷(he)就所(suo)(suo)(suo)(suo)需(xu)(xu)跨步。對待(dai)傳菜(cai)入(ru)(ru)(ru)口通道就極限(xian)值(zhi)禁(jin)止(zhi)，1人出(chu)入(ru)(ru)(ru)沒有(you)如果不低于1.0m,單人出(chu)入(ru)(ru)(ru)沒有(you)如果不低于丨.3m。極限(xian)值(zhi)規(gui)定要(yao)求也(ye)(ye)所(suo)(suo)(suo)(suo)需(xu)(xu)調整在適(shi)當的(de)(de)(de)(de)超(chao)范圍內。