冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所，冷菜的制作應遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五專”制度，在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間；冷盆間內裝置獨立的空調設施，保持室內空氣潔凈度，并設置紫外光殺菌燈；水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的水源。
為必免蚊蠅孳生，冷菜間內排水管系統軟件切勿制定明溝，面須實現擦洗凈，冷菜間要用鋁碳素鋼玻璃紙客廳隔斷展開分格，實現門窗定制傳菜，冷菜間的不適合高溫應在24℃接下來。
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