廚房設備

(l)收貨儲存和粗加工區域(洗切加工區域)
原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)是(shi)廚房生產(chan)的前提，加工是(shi)廚房進(jin)入正式(shi)生產(chan)的必要基礎工作。該區域包括原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)的驗(yan)收(shou)、進(jin)人倉(cang)庫(ku)以(yi)及(ji)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)進(jin)人烹飪(ren)前的初步加工處理(li)等，即原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)驗(yan)貨(huo)處、原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)倉(cang)庫(ku)、原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)宰殺、蔬菜擇洗、干貨(huo)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)漲發(fa)、初加工后原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)的切割(ge)、漿腌等。　　

(2)熱加工區域和面點加工間
菜點(dian)生(sheng)產(chan)(chan)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)是廚房(fang)的(de)(de)主要工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，集中(zhong)了廚房(fang)主要的(de)(de)技術(shu)力量(liang)和生(sheng)產(chan)(chan)設備，在整個廚房(fang)生(sheng)產(chan)(chan)流程中(zhong)占(zhan)有相(xiang)當重要的(de)(de)地位。飯點(dian)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)與熟制(zhi) 區，負(fu)責米飯、粥類(lei)食品的(de)(de)淘洗(xi)、蒸(zheng)(zheng)煮;負(fu)責面點(dian)的(de)(de)加工(gong)成型(xing)、餡料(liao)調制(zhi)，點(dian)心蒸(zheng)(zheng)、炸、烘、烤等熟制(zhi)。該區一般多(duo)將(jiang)生(sheng)制(zhi)階段與熟制(zhi)階段相(xiang)對分隔、空(kong)間較大(da)的(de)(de)面 點(dian)間，可(ke)以(yi)集中(zhong)設計生(sheng)、熟結合操作(zuo)(zuo)(zuo)間，但要求(qiu)抽排油煙、蒸(zheng)(zheng)氣效果要好(hao)，以(yi)保(bao)持良好(hao)的(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)環境。

(3)備餐間和洗碗間
成品(pin)完善(shan)與(yu)(yu)售賣(mai)區域(yu)，是介于廚房和餐(can)廳之(zhi)間(jian)(jian)及餐(can)廳區域(yu)，該(gai)區域(yu)與(yu)(yu)廚房生產(chan)流程關(guan)系密(mi)切(qie)的崗位主要是備餐(can)間(jian)(jian)、洗(xi)碗(wan)間(jian)(jian)。備餐(can)間(jian)(jian)以“方便、 快(kuai)捷、減少就餐(can)人員排隊等候時間(jian)(jian)”為(wei)原則將售賣(mai)區設計為(wei)長龍式(shi)。

(4)預進間
為了(le)滿足衛(wei)生防疫要求，售賣(mai)區設計了(le)預進間，并(bing)留(liu)有送餐(can)專用通道。　　

(5)洗碗間
餐盤(pan)沖(chong)(chong)洗(xi)(xi)殺菌(jun)(jun)考(kao)慮的(de)也是刮、二洗(xi)(xi)、三沖(chong)(chong)、四(si)殺菌(jun)(jun)、五清潔(jie)服務(wu)的(de)要求，其他餐盤(pan)送達消洗(xi)(xi)間規范標準(zhun)沖(chong)(chong)洗(xi)(xi)、規范標準(zhun)殺菌(jun)(jun)清潔(jie)服務(wu)，所在區域系(xi)單(dan)位食堂廚(chu)房電器設計(ji)制(zhi)作的(de)必要步(bu)驟之(zhi)五，不用再(zai)使(shi)用，易進行。