中央廚房的費用主要由人工成本、物料損耗、能耗、物流費用、設施設備維護費用及建設和設備采購費用構成。控制這些費用，提升生產及物流效率，是中央廚房盈利的關鍵;還有容易被忽視的另外兩個因素，項目的規劃及對市場需求的判斷錯誤，也會造成中央廚房運營困難。
連鎖餐飲企業都是從單店發展起來的，缺乏集中加工規模化生產的經驗，產品結構、工藝的調整。中央廚房一定要做適合中央廚房加工的產品。
中央廚房盈利是通過規模化生產降低各種生產費用、減輕門店的負荷、穩定出品質量、保障食品安全。沒有規模和產量，自然談不上高效率低成本，更談不上穩定的出品質量和食材的安全。
“省錢”規劃應提前考慮
中央廚房要省錢應從規劃設計就開始充分考慮，能耗費用是成本的一個大頭。新工藝新設備的引入，加上食品加工中的溫度控制是必須的，電能必然會成為中央廚房的主要能源，并且隨著中央廚房的運行能耗會越來越大。設計的時候就必須充分考慮到節能措施。
同時，同一張圖紙，施工方案的不同建設費用也會有30%-50%的波動幅度。應充分考慮到中央廚房的運行效率、有效控制未來的運營費用、能耗控制、建設成本的平衡，設計施工方案。這就要求選擇的中央廚房的設計者必須懂餐飲的出品技術、有食品規模化生產的經驗、了解和熟悉廚房的操作出品工藝;熟悉各項設備功能和狀況;對企業狀況要有深刻的了解，理解企業現在和未來的需求，清楚企業的現狀。
中央廚房的運營成本除去必要的耗費，內部的運行效率的高低決定了企業的盈利，提升效率是目前中央廚房運營的核心問題，因此針對此問題進行診斷和輔導是非常重要且必要的手段和措施。連鎖餐飲企業通常缺乏這方面的能力，所以這個問題其實一直沒有得到很好的解決。并且費用問題，也體現了企業的管理水平、堵漏能力，這項能力的提升其實跟企業的運行效率是互相關聯的，在效率提升的同時會帶動管理水平的提升，企業運行一定是效率為先，中央廚房的運營管理也是如此。
黨中廚(chu)(chu)衛(wei)到目(mu)前為止的(de)退出(chu)潮，始(shi)終是熱(re)質量(liang)故障 導致的(de)，直(zhi)營服務(wu)業制造(zao)業企業不建(jian)黨中廚(chu)(chu)衛(wei)沒小妙招(zhao)提高熱(re)質量(liang)優化面積，同時黨中廚(chu)(chu)衛(wei)開工建(jian)設了(le)，如果不是提高熱(re)質量(liang)那就(jiu)不有可能最劃算，更(geng)算不上贏(ying)利。
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