廚房設備

一、 快餐行業
1、 套說散就散積調配：（包廂另計）
餐飲廚房 廳面 倉庫庫房
中餐店：3.5 5.5 1
西餐廳：2 7 1

2、 小(xiao)廚房專用設(she)備與流量：
流程：倉庫(入貨區/冷庫)——粗加工——精加工（切配）——打荷——烹調區（炒/蒸/煲）——傳菜——收糠洗碗

行業通常情況下使用機械：
A 粗加工廠：
（1） 盆臺（單星、雙星、三星n）——用以瓜果蔬菜、雞鴨魚肉清理Lx760x810
店員餐廳用到深刻大星盆斗（準則星盆斗為500x500x350）
（2） 水臺（單、雙星做工作臺圖片）——剖魚、雞、鴨等Lx760x810
（3） 斬臺——斬膝蓋骨、切菜（第一次切配）Lx800x810
（4） 層架——放置粗處理內外的菜類及化學品Lx500x1500
（5） 高身雪柜——一樣 在櫥房無速凍庫時存放（也是不放）

B 精工作（切配）：
（1） 斬臺雪柜（冷藏）——飯莊類廣泛用于切配裝備（2~10°C）1800x800x800
（2） 掛墻柜——采用貯存事物Lx350x600
（3） 本職工作斬臺——應用于廠子及大部分飯店小廚房切配Lx800x810
（4） 高身雪柜——雙、四、六門等常做在家中存儲魚干類及瓜果（-5°C~-10°C）
（5） 平常需配凍解盆臺、四層架、格斗臺雙重架（飯店）等
（6） 平常飯莊須增配切塊機、絞肉機等

C 打荷臺（爐后移動到）：與爐距650~700時間
（1） 副荷臺（執碼）——執餡心LxBx810（餐廳區域大時擺放在）
（2） 主荷臺——執配料LxBx810

D 中廚——分燃料及然氣四種
適用機器設備有：小、中、大炒爐；臨海蒸柜連爐、雙門蒸飯柜連爐；
平頭爐、煲仔爐、湯甑爐、大湯爐等。
（1） 家常菜爐——主要的廣泛用于飯店、旅店 、化工廠的中高級在職員工行業等；
（2） 大鐵鍋爐分φ700、φ800、φ900、φ1000；
（3） 然油爐具——深1150，配煙通及耐火磚油煙管道（油煙管道高為三米，寬700，內凈空不需小于300）；
（4） 燃汽爐具——深1250（大中型廚房灶臺用液化氣瓶時需設液化氣房）；
（5） 潮式家常菜爐配喊上湯爐（飯店適用潮式紅燴牛肉）；
（6） 重慶式韻味須用重慶式炮湯爐；
（7） 煙罩長短一半配與炒爐不同寸尺，寬比爐寬50（按照的高度為2000）；
（8） 廠食堂配資大炒爐、中炒爐、香辣干鍋爐、雙門蒸飯柜、平頭爐（湯撐爐）；
（9） 為必免廚房灶臺轟鳴聲，服裝廠食堂可安裝真空軸流式風機屋，真空軸流式風機轟鳴聲比風柜大；
（10） 煲仔爐用到佛山口味（粵式、潮式、客家、西餐店），其余配不起，不須軸流風機；
（11） 為降低工業土建預算，僅中廚配運水煙罩，自助餐及飽和蒸汽機不能不配運水煙罩。

E 燒臘腌制蒜頭間：
燒臘間設配有燒豬爐、燒鴨爐、平頭爐、燒味掛架連油盆、麥芽糖糖箱、抽油煙味設計；

此位煙罩一樣吊高為2100；
腌漬間機械有星盆臺、斬臺、燒味掛架、三門縣掛豬雪柜等。

F 傳菜、在茶水間（備餐）：
儀器有工作中臺、傳菜臺柜、銀器柜、普洱茶柜、熱開水器；
西餐備餐設備另有制冰機、微波爐、保溫燈、咖啡爐等；

工廠飯堂備餐設備有業務臺、熱湯面池柜、飯桶車、湯桶車等；
家宴廳備餐有飲料柜、工作中臺柜、溫林內熱水器連普洱茶柜、摩卡開水機、制冰機、銀器柜等。

G 洗碗：
的流程：收污——洗碗——瀝干——清洗——放置（碗碟倉）；
收污臺（臺及星盆）、星盆、潔碟臺、洗碗機（配抽氣罩、高壓花灑龍頭、電加熱器，蒸汽式配風干機）、層架、碗碟柜、消毒柜。