廚房設備

合理設計配置很重要，根據餐飲業經營需求，對廚房各功能間面積進行分配、定位，使廚房后廚各個區域、崗位所需廚房設備配置、安排科學合理、經濟高效，為餐飲整體運營提高效率、降低成本。優質的商用廚房后廚追求一次到位，不合理的廚房設計不僅增加廚房投資成本，增加人員運營成本，甚至導致后期后廚改造再次投入成本，影響廚房生產出品質量等等。

家用廚房等餐廳灶房(fang)衛(wei)生(sheng)間(jian)功(gong)能表(biao)間(jian)的(de)裝(zhuang)修(xiu)構(gou)思，包括可根據就餐營業方式和(he)現場項(xiang)目投資問題(ti)決定(ding)(ding)的(de)，由技術的(de)灶房(fang)衛(wei)生(sheng)間(jian)裝(zhuang)修(xiu)構(gou)思單(dan)位結合起來就餐營業者需要(yao)量(liang)和(he)體(ti)驗，幾個方面(mian)的(de)有效率擬定(ding)(ding)布置圖。商業應用灶房(fang)衛(wei)生(sheng)間(jian)裝(zhuang)修(xiu)構(gou)思做低于簡單(dan)的(de)解釋：

1）商用廚房后廚功能區分配，確定好各功能間區域面積布局，廚房設備設施分布。土建、水電、給排水、抽排風、補新風的設計是前期施工配套，以免土建施工完畢后功能區域不符合要求而重新改動，避免造成重新施工，浪費人力財力。

2）后堂(tang)作(zuo)(zuo)(zuo)業(ye)上(shang)市(shi)運營流程(cheng)合情合理(li)，直接的(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用后堂(tang)實用秩序井(jing)然，上(shang)市(shi)線速度及質(zhi)，先(xian)進(jin)性的(de)勞(lao)動力服務智力儀器(qi)、業(ye)績區域(yu)、調低之后勞(lao)動力服務成(cheng)本費(fei)用。縱向潔(jie)凈愜意的(de)作(zuo)(zuo)(zuo)業(ye)區域(yu)空間，作(zuo)(zuo)(zuo)業(ye)防護有序性，服務管理(li)便(bian)捷，工作(zuo)(zuo)(zuo)人員十(shi)(shi)分(fen)貼心，大家十(shi)(shi)分(fen)貼心的(de)能(neng)夠環保。

3）廚房設計及設備的布局水電的預留要有調整發展余地，主要考慮中、長期發展規劃和餐飲可能出現的新趨勢，餐廳上座率很高時，廚房生產對場地、設備及功能的需求，為調整和擴大經營以及企業的發展留有適當的空間，在商用廚房設備功能的選配和廚房場地面積的確認上要求適當的前瞻性。所以廚房設備的布局和安裝上，要留有一定的間隙，以方便以后的擴大調整。商用廚房后廚的設計不僅要考慮公共設施現狀，還要結合其發展規劃，從長計議，力推經濟先進的，適度超前的設計方案。