廚房設備

2、要加(jia)強制作前面的(de)(de)(de)準備(bei)事(shi)業。在國家餐廳廚房制定前，必須(xu)要有有關于(yu)的(de)(de)(de)最(zui)(zui)初圖(tu)子，打(da)個比(bi)方辦公(gong)場地環境承載(zai)力的(de)(de)(de)建筑工程成分圖(tu)子并(bing)且地暖的(de)(de)(de)最(zui)(zui)初圖(tu)子等，的(de)(de)(de)同時必須(xu)了解一(yi)下下有關于(yu)部門乃至每一(yi)位員工的(de)(de)(de)詳細想要，對附進(jin)(jin)的(de)(de)(de)服務業有關于(yu)制作狀況對其進(jin)(jin)行考察。 

3、對于場(chang)所的(de)(de)(de)設(she)置，布局和面(mian)積的(de)(de)(de)要求(qiu)方面(mian)。中央廚房內(nei)有(you)(you)設(she)置有(you)(you)和供應的(de)(de)(de)品種，數(shu)量相(xiang)對應的(de)(de)(de)粗加(jia)工(gong)，面(mian)點制作(zuo)，切配(pei)，冷卻，烹調，配(pei)送(song)貯存，包裝以及消毒等(deng)的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)操作(zuo)場(chang)所，同時(shi)還(huan)要有(you)(you)庫房，清潔工(gong)具存放，更(geng)衣室(shi)等(deng)的(de)(de)(de)地方。各(ge)個(ge)場(chang)所都需要設(she)置在(zai)室(shi)內(nei)，并且的(de)(de)(de)獨立的(de)(de)(de)分隔的(de)(de)(de)。 

4、對于涼菜的(de)(de)(de)配制(zhi)和食品(pin)包裝冷(leng)卻，貯存等，要分別設置食品(pin)的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)專間(jian)。各個加(jia)工(gong)(gong)操作場所，都需(xu)要按照原料的(de)(de)(de)進入，處理(li)，半成品(pin)加(jia)工(gong)(gong)，烹飪以及分裝等的(de)(de)(de)順(shun)序進行合(he)理(li)的(de)(de)(de)布局(ju)。